Črni ohrovt z jagodami in slanino

Okusna solata z ocvrtim črnim ohrovtom, ki je poznan tudi pod imenom kodrolistni ohrovt oz. listnati ohrovt. 

KAJ POTREBUJE ZA OSVEŽUJOČO SOLATO?

200 g črnega ohrovta

6 jagod

4 šampinjone

60 g prekajene slanine tanke rezine

3 žlice cvetličnega medu

4 lice temnega balzamičnega kisa

30 g grobo nastrganega parmezana

par vejic luštreka

POSTOPEK PRIPRAVE

Liste črnega ohrovta operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo. Nato jih ocvremo (3-4 minute / odvisno od velikosti) v vročem olju. Ocvrte liste položimo na papirnato krpo, da se odteče odvečno olje.

Prekajeno slanino popečemo na vroči ponvi (na vsaki strani 1 minuto). Nato jo položimo na papirnato krpo, da se ohladi in postane hrustljava.

Jagode operemo, osušimo in narežemo na krhlje. Šampinjone očistimo in narežemo na tanjše rezine.

SESTAVLJANJE OKUSNE SOLATE

Na servirni krožnik položimo ocvrt črni ohrovt. Obložimo z jagodami in šampinjoni. Nato obložimo s hrustljavo slanino in potrosimo z grobo zrezanim luštrekom ter nastrganim parmezanom. Pokapamo z balzamičnim kisom in medom. 

-->

Hruškin tarte tatin

Pita Tarte Tatin je francoska klasika, ki vas ne bo pustila ravnodušnih, a recept sta sestavili in pripravili sestri Tatin v svoji restavraciji. Na spletu lahko naletite na kopico verzij, a pred vami je še moja!

KAJ POTREBUJE ZA FRANCOSKO KLASIKO MED SLADICAMI?

TESTO

160 g moke tip 500

110 g masla

50 g mletega sladkorja

1 ščepec soli

2 žlici vode

NADEV

4 večje hruške

120 g rjavega sladkorja

110 g masla

sok polovice pomaranče

½ čajne žličke cimeta

POSTOPEK PRIPRAVE

V posodo stresemo moko, mleti sladkor in sol. Premešamo. Dodamo na kocke narezano maslo in pokapamo z vodo. Sestavine pregnetemo, da dobimo kepo krhkega testa. Testo zavijemo v PVC folijo ali vrečko za zamrzovanje in shranimo v hladilnik, za 30 minut.

 Hruške operemo pod tekočo vodo, osušimo, olupimo, prepolovimo in odstranimo semena. Narežemo na rezine, debeline pol centimetra.

V ponev stresemo rjavi sladkor in maslo. Na srednjem dovodu toplotne energije segrevamo toliko časa, da se sladkor stopi in rahlo karamelizira (5 minut). Med kuhanjem sladkorja, ves čas mešamo.

V karameliziran sladkor stresemo narezane hruške, potrosimo s cimetom in prelijemo s pomarančnim sokom. Kuhamo toliko časa, da se karamel raztopi in se sestavine povežejo. Med kuhanjem večkrat premešamo.

Ko boste sestavine dodali karamelu in premešali, so bodo naredile karamelne grudice. Kuhajte (cca 4 minute) toliko časa, da se grudice raztopijo. Večkrat premešajte, da pospešite topljenje karamelnih grudic.

Karamelizirane hruške stresemo v pekač (premer 26 cm), premazan z maslom. Enakomerno poravnamo po celotni površini. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 15 minut.

Krhko testo razvaljamo v obliko kroga, velikosti pekača + 2 centimetra. Iz pečice vzamemo pekač. S testom prekrijemo hruške. Testo, ki sega čez rob, zavihamo. Z vilico nekajkrat prebodemo testo. Pekač postavimo nazaj v pečico, za 30 minut.

Pečeno hruškino pito tarte tatin pustimo 15 minut v pekaču. Nato jo stresemo na servirni krožnik, razrežemo in serviramo.

NAMIG ZA SERVIRANJE! Ob piti lahko servirate vanilijev sladoled in okrasite z listi sveže mete.

-->

Ščir z osličem

Hiter, okusen in zdrav obrok z žitom ščir, ki je poznan tudi kot amaranth!

KAJ POTREBUJE ZA OKUSNO IN ZDRAVO KOSILO?

300 g amarantha

3 večje fileje osliča

1 manjši gomolj zelene

2 čebuli

1 avokado

1 rdeča podolgovata paprika

par vejic luštreka

30 g nastrganega parmezana

3 žlice ostrigine omake brez glutena

¼ čajne žličke grobo mletega tribarvnega popra

sol po okusu

olivno olje

Ščir, ki je znan tudi pod imenom amarant, je svetovno razširjen rod enoletnic. Zrnati ščir izvira iz Mehike. Gojen se uporabljajo za žito, zelenjavo, krmo ali kot okrasno rastlino. Ščir je zdrav in hranljiv, marsikomu pa bo všeč tudi ker ne vsebuje glutena.

POSTOPEK PRIPRAVE OKUSNE RIŽOTKE Z ŽITOM ŠČIR

 Žito amaranth stresemo v kozico in prelijemo z dvojno količino vode. Začinimo s ščepcem soli. Ko zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije in kuhamo 15 minut oz. toliko časa, da voda izhlapi. Fileje osliča narežemo na manjše kose.

File osliča lahko zamenjate z lososom ali tuno. Uporabite lahko tudi piščančje ali puranje meso, goveji file... Lahko pa žito ščir oz. amaranth pripravite samo z zelenjavo po svojem okusu.

1. Gomolj zelene in čebulo očistimo ter narežemo na majhne kocke. 2. Avokado prepolovimo, odstranimo koščico, olupimo in narežemo na majhne kocke. 3. Papriko očistimo in narežemo na majhne kocke. 4. Luštrek grobo zrežemo.

V kozico stresemo čebulo in zeleno. Pokapamo z olivnim oljem. Pražimo toliko časa, da čebula oveni. Dodamo rezine osliča in pražimo 8 minut. Nato začinimo s poprom in ostrigino omako ter dodamo kuhano žito. Premešamo in dušimo 3 minute.

Okusni rižoti dodamo narezano papriko in avokado. Potrosimo s parmezanom in luštrekom. Premešamo, po okusu solimo in serviramo.

Rižoto s soljo začinite na koncu. Saj ostrigina omaka in parmezan jedi dodata že določeno stopnjo slanosti.

-->

Čemažev pesto

Čemažev pesto lahko uporabite na veliko načinov. Okusen je kot namaz na kruhu, z njim lahko obogatite okus testenin ali rižote… Lahko pa z njim začinite tudi juho ali pa pripravite čemaževe njoke.

KAJ POTREBUJE ZA PESTO, KI GA LAHKO UPORABITE NA VELIKO NAČINOV?

125 g čemaža

3 zvrhane žlice mešanih semen sončnična in bučna semena, pinjole

3 zvrhane žlice nastrganega parmezana

100 ml olivnega olja

2 stroka česna

¼ čajne žličke grobo mletega tribarvnega popra

½ čajne žličke soli

POSTOPEK PRIPRAVE

Čemaž operemo v hladni stoječi vodi. Nato ga dobro odcedimo.

Po istem postopku lahko pripravite tudi kakšen drug pesto. Količino čemaža le zamenjate z običajno ali rdečo baziliko , drobnjakom, luštrekom ali peteršiljem.

 Čemaž položimo v višjo posodo. Dodamo parmezan, mešana semena in česen. Začinimo s soljo in poprom ter prelijemo z olivnim oljem. S pomočjo paličnega mešalnika zmeljemo v gladko zmes.

Čemažev pesto preložimo v steklen ali PVC kozarec. Poravnamo in prelijemo z olivnim oljem, da naredimo tanko plast čez čemaž. Zapremo s pokrovom.

Čemaž shranite v hladilnik. Tako shranjenega imate lahko do 10 dni.

Lahko ga shranite tudi v PVC vrečko in zamrznete.

-->

Palačinke s parmezanom in medom

Okusne palačinke, ki jih lahko servirate za zajtrk, predjed ali sladico.

KAJ POTREBUJE ZA SLASTNE PALAČINKE?

200 ml vode

200 ml mleka mlečna maščoba 3.5%

200 g moke tip 500

2 jajci

1 ščepec soli

200 g orehovih jedrc

180 g cvetličnega medu

50 g nastrganega parmezana

POSTOPEK PRIPRAVE

V posodo nalijemo mleko in vodo. Dodamo dve jajci in premešamo. Nato dodamo  moko in sol ter dobro premešamo, da se sestavine dobro povežejo. Pustimo počivati 10 minut.

PRIPOROČILO! Pri "mokrem" delu testa za palačinke vedno uporabim kombinacijo vode in mleka, v razmerju 1:1. Palačinke so bolj rahle, kot pri pripravi testa samo iz mleka.

 S pripravljene mase spečemo tanke palačinke. Palačinko pokapamo z medom, potrosimo z nastrganim parmezanom in grobo strtimi orehi. Nato jo zavijemo. 

Postopek ponovimo še z ostalimi palačinkami.

Palačinke servirajte tople, saj bosta parmezan in med v kombinaciji z orehi razvila popoln okus.

-->

Cikorija z osličem

Rastlina, ki se počasi, a vztrajno uveljavlja!

KAJ POTREBUJE ZA OKUSNO IN HITRO KOSILO?

1 cikorija puntarella

1 podolgovata rdeča paprika

6 šampinjonov

2 večja fileja osliča

2 jajci

par vejic luštreka

sol

olivno olje

3 žlice ostrigine omake brez glutena

PRIPRAVA

Cikoriji odstranimo koreninski del. "Cvet" cikorije, ki spominja na beluše, razcvetkamo. Operemo pod tekočo vodo ter dobro odcedimo.

Cikorija je okusna rastlina, a njen okus nekoliko spominja na endivijo. Imenuje se tudi navadni potrošnik. V večini raste ob poljskih poteh. Prvi so jo začeli gojiti stari Grki, ki so iz nje vzgojili številne vrste radiča.

Liste cikorije položimo v vročo ponev. Pokapamo z olivnim oljem, začinimo enim ščepcem soli in popečemo (5 minut).

Šampinjone narežemo na štiri dele, a papriko na srednje debele kolobarje. "Cvet" cikorije, papriko in šampinjone stresemo v vročo ponev. Pokapamo z olivnim oljem, začinimo z dvema ščepcema soli in popečemo (4 minute). Na koncu primešamo grobo zrezan luštrek.

File osliča grobo zrežemo. Nato ga stresemo v vročo ponev in pokapamo z olivnim oljem. Pražimo 5 minut. Na koncu primešamo ostrigino omako.

Polovico popečenih listov cikorije položimo na servirni krožnik. Potrosimo s polovico pražene zelenjave in osliča. Na vrh položimo eno ocvrto jajce. Postopek ponovimo še z drugim servirnim krožnikom.

-->

Velikonočna pinca

Naj se velikonočni prazniki začnejo! Pinca je velikonočni sladki kruh, a izhaja iz Istre. Osnovni recept lahko obogatite z orehi, rozinami, pomarančno lupino (tako kot jaz) ali pa uporabite svojo kulinarično »domišljijo«.

KAJ POTREBUJE ZA MLEČNO SLADEK ISTRSKI KRUH?

500 g moke tip 500

300 ml mleka mlečna maščoba 3.5%

5 jajc

100 g kristalnega sladkorja

100 g masla

1 zavitek suhega kvasa 7 g

1 ščepec soli

1 žlica nastrgane limonine lupine

1 žlica nastrgane pomarančne lupine

90 g orehovih jedrc

70 g rozin

1 žlica vanilijeve arome

beli in rjavi sladkor za posip

maslo in krušne drobtine za pekač

POSTOPEK PRIPRAVE VELIKONOČNEGA KRUHA

V posodo stresemo moko, kristalni sladkor, sol in suhi kvas. Premešamo. Dodamo 5 rumenjakov in 3 beljake ter mleko in stopljeno maslo. Z leseno žlico dobro premešamo (4 minute), da se sestavine povežejo. Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Testu dodamo limonino in pomarančno lupino ter grobo strta orehova jedrca in rozine. Dobro premešamo. Zmes za velikonočni kruh stresemo v pekač (premer 26 cm), ki smo ga premazali z maslom in potrosili s krušnimi drobtinami. Testo poravnamo. Pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 25 minut.

2 beljaka stepemo, dodamo vanilijevo aromo in premešamo. V kruhu naredimo par zarez in premažemo s pripravljenim premazom iz dveh beljakov. Potrosimo z belim in rjavim sladkorjem (2+2 žlici). Pekač postavimo v pečico segreto na 180 °C, za 45 minut.

Pečen velikonočni kruh stresemo iz pekača, pokrijemo s kuhinjsko krpo, da se ohladi.

-->

Kokosov štamperle

Popolna kombinacija! Osvežujoča kokosova krema s čokolado in svežo meto.

KAJ POTREBUJE ZA SLADICO IZ KOKOSOVE KREME?

1 konzerva kokosove kreme 400 ml - 20-22% maščobe

2 žlici mletega sladkorja

1 žlica kokosovega olja

1 žlica jedilnega koruznega škroba gustin

3 zvrhane žlice kokosove moke

50 g temne čokolade

50 g bele čokolade

20 čokoladnih skodelic iz fine temne čokolade

listi sveže mete

POSTOPEK PRIPRAVE

Konzervo kokosove kreme pretresemo, odpremo in nalijemo v kozico. Dodamo mleti sladkor in kokosovo olje. Ko zmes zavre, prilijemo jedilni škrob, ki smo ga raztopili v dveh žlicah hladne vode. Ob stalnem mešanju, kuhamo 4 minute.

Kokosovo kremo ohladimo.

Kokosovo moko stresemo v vročo ponev in prepražimo, da dobi zlato-rjavo barvo. Dodamo belo in temno čokolado. Ob stalnem mešanju kuhamo še toliko časa, da se čokolada raztopi. Stopljeno čokolado s kokosom stresemo na kos peki papirja in razmažemo na debelino 4 milimetre. 

Postavimo v hladilnik, da se čokolada strdi.

Čokoladne skodelice napolnimo z dobro ohlajeno kokosovo kremo. Za pol ure postavimo v hladilnik. Čokolado s kokosovo moko nalomimo na neenakomerne kose.

BODITE POZORNI IN DOBRO OHLADITE KOKOSOVO KREMO! Med sestavljanjem in pripravo sladke čokoladne naslade s kokosom sem zaznal napakico, ki sem jo v drugo odpravil. Namreč, v prvo nisem dobro ohladil kokosove kreme in ko sem jo nalil v skodelice je prišlo do topljenja.... Nekatere so spremenile obliko, a pri nekaterih se je stopil dno...

 Pred serviranjem okrasite s koščki čokolade in listi sveže mete.

-->