Hruškini krofki

Okusna jesenska sladica iz hrušk.

sestavine

Testo… 330 g moke tip 500

40 g masla

5 g suhega kvasa

25 g sladkorja

1 jajce

1 ščepec soli

1 žlica vanilijeve arome

140 ml mlačne vode

Nadev… 2 banane

1 hruška

1 žlica masla

2 zvrhane žlice sladkorja

1 zavitek vanilijevega sladkorja

1 zvrhana žlica kokosove moke

1 žlica mletih mandljev

2 žlici kandirane lupine cedre v kockah

Ostalo... 1 jajce

mleti mandlji

sladkor

1 hruška

Moko stresemo v posodo. Dodamo suhi kvas, sol, sladkor ter premešamo. Prelijemo z mešanico, ki smo jo pripravili iz mlačne vode, jajca, stopljenega masla in vanilijeve arome. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto.

Testno gmoto stresemo na pomokano delovno površino, dobro pregnetemo (6-8 minut) in oblikujemo hlebček. Testo postavimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

Banani in hruško očistimo ter narežemo na majhne kocke. Narezano sadje stresemo v vročo ponev. Dodamo maslo, kristalni in vanilijev sladkor ter pražimo 8 minut. Na koncu primešamo mlete mandlje, kokosovo moko in kandirane cedrine kocke.

Kvašeno testo stresemo na pomokano delovno površino in razvaljamo na debelino 1 centimeter. Izrežemo kroge, premera 8 centimetrov. Preostanek testa ponovno pregnetemo, oblikujemo hlebček in razvaljamo ter izrežemo kroge. Testne kroge položimo na pekač, s presledkom (vsaj 3 cm). Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo stati 10 minut.

Kroge iz testa premažemo z razžvrkljanim jajcem.

Na sredino vsakega kroga položimo nadev (1 žlica). V nadev zapičimo po par koščkov hruške in potrosimo z mletimi mandlji. S kristalnim sladkorjem potrosimo zunanji rob krogov. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 °C, za 25 minut.

NAMIG ZA SERVIRANJE… Hruškini krofki so najbolj okusni mlačni oz jih servirajte še isti dan...

alergeni

-->

Pita "za oči"

Okusi, ki bodo očarali tako z okusom, kot videzom!

rece 1 zavitek odščipancev 400 g 2 bučke 1 šop črnega ohrovta ½ zelene paprike 250 g sveže valjanega vlečenega testa 5 listov 3 jajca 4 žlice tartufate po 1 ščepec soli, popra in rdeče paprike olivno olje

POSTOPEK

Bučke operemo, osušimo ter narežemo na kolute, debeline 1 centimeter. 
Črni ohrovt operemo, blanširamo v osoljeni vodi ter odcedimo.
Pekač, premera 24 centimetrov, premažemo z olivnim oljem in potrosimo s pšeničnim zdrobom.

Pekač obložimo z enim listom vlečenega testa. Testo premažemo z eno žlico tartufate in obložimo z eno tretjino blanširanega črnega ohrovta. Skupaj naredimo tri take plasti. Zgornjo plast premažemo z eno žlico tartufate.

Ko polagate liste testa, del gleda čez rob pekača. Te dele zavihate in polagate v pekač, da dobite rob v pekaču.

Odščipance in kolute bučk postavljamo pokonci, en poleg drugega, v krogu, na zunanjem delu podloge za pito.

List vlečenega testa razrežemo na manjše kose in z njimi obložimo, notranji del "kroga", ki je nastal pri sestavljanju pite. Preostanek kolutov bučk in zeleno papriko narežemo na majhne kocke, začinimo s soljo, poprom in sladko rdečo papriko. Premešamo in napolnimo "krog" obložen s koščki listnatega testa. Pito pokapamo z olivnim oljem.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 °C, za 30 minut. Nato na sredino ubijemo tri jajca in pečemo še 10-12 minut.

Ko pito vzamete iz pečice, jo pustite nekaj minut stati. Nato jo razrežete ter servirate.

Kupljene odščipance lahko nadomestite. Kupite mleto meso po lastnem izboru (mešano, goveje, piščančje...), začinite in oblikujte mesne polpetke, debeline 1 centimeter ter premera bučke. 

Pripravite lahko tudi vegetarijansko verzijo. Uporabite samo bučke. 

Pri pripravi recepture sem uporabil samo ščepec soli, da sem začinil kocke bučk in paprike, saj tartufata in odščipanci piti dajo dovolj visoko stopnjo slanosti. 

ALERGENI

-->

Jesenska čorba

Jesen in nižje temperature prinašajo na naš jedilnik nekaj sprememb... 

1 čebula 400 g mladega govejega stegna 1 rumeno korenje 1 rdeče korenje ½ manjšega gomolja kolerabe ½ manjšega gomolja zelene 1 gomolj peteršilja 1 črn ohrovt par listov peteršilja in zelene 3 stroke česna 5 brinovih jagod 1 ščepec žafranike 1 kocka za govejo juho 1 čajna žlička soli 1 ščepec tribarvnega grobo mletega popra 1 ščepec muškatnega oreščka olivno olje jušni rezanci

Mlado goveje stegno narežemo na kocke, velikosti cca 2*2 cm. Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo (korenje, koleraba, zelena - večji kosi / čebula - manjše kocke / črni ohrovt - manjši kosi).

V kozico stresemo čebulo in meso ter pokapamo z olivnim oljem. Pražimo 8 minut. Dodamo zelenjavo ter pražimo še 5 minut. Začinimo (sol, poper, muškatni orešček, grobo sesekljan česen, grobo zrezani listi peteršilja in zelene), ko česen zadiši zalijemo z dvema litroma hladne vode. Čorbi dodamo še strte brinove jagode, jušno kocko in žafraniko.

Ko zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije, pokrijemo in kuhamo 40 minut. Pred serviranjem jesenski čorbi primešamo kuhane jušne rezance.

-->

Vrtnice z malinami

Teta jesen poleg nižjih temperatur, ob pogledu na naravo ponuja pomirjujoče odtenke... A hkrati prinaša tudi manjše spremembe na jedilniku. Pri pripravi okusnih sladic v ospredje počasi vstopa preprosto in zelo hvaležno kvašeno testo, ki ponuja kopico rešitev.

Testo… 1 kocka kvasa Fala

500 ml mleka

250 ml smetane

1,05 kg moke

120 g masla

50 g sladkorja

5 rumenjakov

3 male žličke soli

Nadev… 250 ml mleka

3 žlice pšeničnega zdroba

500 g malin

250 g skute

150 g mascarpone sirčka

150 g sladkorja

2 beljaka

jajce za premaz

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez masla. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo lističe masla. Najprej mešamo počasi, zadnjih deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo med seboj in začne testo odstopati od posode. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: v vrelem mleku skuhamo pšenični zdrob in mlačnega primešamo skuti in mascarpone sirčku. Iz sladkorja in beljakov stepemo trd sneg in ga skupaj s polovico malin nežno primešamo nadevu.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo par minut počivati. Spočito testo razvaljamo in izrežemo majhne krogce, ki jih po tri zlagamo v vrsto, tako da se delno prekrivajo. Na zadnjega položimo žličko nadeva in pri tem začnemo zvijati skupaj. Dobljeni kolutek prerežemo na sredini na pol in postavimo polovički pokončno na ravno odrezani del na pekač. 

Vrtnice premažemo s stepenim jajcem, na sredino vsake pa položimo malino, nato jih damo ponovno vzhajati za 20 minut. Vzhajane prestavimo v vročo pečico in pečemo pri 175°C približno 25 minut, da se lepo obarvajo.

alergen tabla

OGLASNO SPOROČILO, AVTOR SLIK IN RECEPTA : MIRJAM KAVČIČ, BONOPAN

-->