MORSKA ZLOŽENKA

SESTAVINE ZA 4osebe:

8 filejov osliča
500g zelenjave (očiščene in v enakovrednem razmerju)
kalčki
ohrovt
paprika
korenje
por
bambusovi vršički
mladi grahovi stroki
gobe- štorovke
4 žlice moke
0,10 olivnega olja
česen po okusu
vejica pereršilja
začimbe ( sol, poper, mediteranska mešanica, rožmarin, luštrek)
1. limono

POSTOPEK PRIPRAVE


Fileje osliča (srednje velike) prerežemo na tri dele, natremo z začimbami (sol, poper, mediteranska mešanica, rožmarin, luštrek) in povaljamo v moki. Na segretem olju spečemo fileje. Zelenjavo očistimo in narežemo na tanke rezance (ohrovt, paprika, korenje, bambusovi vršički; por narežemo na tanke kolobarje; kalčki, mladi grahovi stroki, štorovke - pustimo celo) (podobno zelenjavo , lahko kupimo tudi že v zmrznjeni obliki in jo prodajajo pod imenom ZELENJAVA Z DALJNEGA VZHODA). V ponvi segrejemo olje ter zelenjavo na hitro prepražimo z dodatkom soli in popra. Na krožnik položimo file osliča , obložimo z zelenjavo ter ta postopek dvakrat ponovimo. Naredimo tržaško omako (segrejemo olivno olje, dodamo nasekljan česen in peteršil) in prelijemo zloženko. Na krožnik priložimo še krhelj limone.

KOSTANJEVA KUPOLA

SESTAVINE:

nadev:
500g kuhanega in očiščenega kostanja
0,5l sladke smetane
6 žlic rjavega sladkorja
1 vrečka vanilijevega sladkorja
50g mlečne čokolade z lešniki
0,02l ruma
100g jedilne čokolade
0,20l mleka

testo:
3 jajca
1 žlica olja
1 žlica vode
3 žlice sladkorja
4 žlice moke noževa konica pecilnega praška peki papir

POSTOPEK PRIPRAVE:

Jajca ubijemo v posodo, dodamo sladkor in vanili sladkor ter na najvišji hitrosti z mešalnikom mešamo , da dobimo gosto penasto zmes. Dodamo olje, vodo, mešaico moke z pecilnim praškom ter narahlo umešamo z metlico. Na pekač položimo peki papir, zlijemo maso in porovnamo na debelino 1 cm ter nato damo peči v segreto pečico na 220stopinj, pečemo cca 10minut. Kostanj skuhamo , olupimo ter ohladimo (nekaj jih pustimo za dekoracijo). Dodamo mu rjavi sladkor, vanili sladkor, mlečno čokolado ter grobo zmeljemo. Dodamo tekočo sladko smetano in z mešalnikom mešamo na srednji hitrosti, da dobimo gosto maso. Polkrožno posodo z notranje strani obložimo z folijo. Testo namočimo z mešanico ruma in mleka, razrežemo na nekoliko večje kose in obložimo posodo. Maso zlijemo v posodo in nato obložimo vrh še z testom. Nato postavimo v hladilnik za cca 2 ure. Kupolo obrnemo ter stresemo na servirni krožni, odstranimo posodo in folijo. Jedilno čokolado stopimo in ji primešamo cele kostanje, ki smo jih pustili za dekoracijo. Povaljane kostanje dekorativno zložimo na kupolo.

DUŠENA GOVEDINA Z BRINOVIMI JAGODAMI

SESTAVINE ZA 4osebe


0,60kg govejega stegna v kosu
1kom srednje velikega rdečega korenja
1/3 zelene
1/3 kolerabe
1kom srednje velikega korenja peteršilja
1/2 zelene paprike
1kom čebule
2 žlice gorčice
0,1l rdečega vina
6 kom posušenih brinovih jagod
česen
začibe ( sol, poper, vegeta, majaron, šatraj)
olje


PRIPRAVA

Meso natremo z začimbami , premažemo z gorčico in pustimo cca 30min počivati, da se meso prepoji. V kozici segrejemo olje ter meso na vseh straneh popečemo , da dobimo zlato rjavo barvo. Zelenjavo ( korenje, čebulo, papriko, zeleno, korenino peteršilja, kolerabo ) očistimo , narežemo na večje kocke , dodamo meso. Brinove jagode stremo in jih tudi dodamo v kozico. Kozico pokrijemo in dušimo na nizki temparaturi cca 1uro. Med dušenjem večkrat premešamo sestavine in obrnemo meso. Po končanem dušenju odstranimo meso, zelenjavi dodamo česen in vino, prevremo in z paličnim mešalnikom zmiksamo , da dobimo gosto omako. Če je omaka pregosta, dodamo malo vode. Nazaj v kozico dodamo meso in pokrito dušimo še cca 20minut. Kot prilogo ponudimo njoke, svaljke, sveže jajčne testenine oz kruhov cmok.

HRUŠKA Z BOROVNIČEVIM LIKERJEM

SESTAVINE ZA 2osebi:

2 podolgovati hrušk
150g borovnic
0,10l refoškega
0,05l vode
2 žlici gustina / jedilnega škroba
4 žlice rjavega sladkorja
noževa konica mletega cimeta in mletih klinčkov
1 vrečka vanili sladkorja


PRIPRAVA:

Hruški operemo in položimo v kozico. Zalijemo z vinom , vodo ter dodamo borovnice, cimet, klinčke, sladkor, vanili sladkor. Ko tekočina zavre , pokrito kuhamo 15 minut. Hruški odstranimo z kozice, kuhanemu likerju dodamo gustin (popreje ga razmešamo v dveh žlicah hladne vode) ter prevremo. Vse skupaj ohladimo in serviramo. Hruško serviramo prerezano čez polovico in oblito z borovničevim likerjem. Okrasimo lahko z stepeno sladko smetano ali pa samo malo pokapamo z tekočo smetano.

RAKI Z AVOKADOM

SESTAVINE ZA 4osebe:

300g očiščenih rakov
1 kom avokado
200g parmezana v kosu
70g rukole
sol, poper, rožmarin
2 žlice olivnega olja
5 žlic balzamičnega kisa
česen po okusu
vejica peteršilja


PRIPRAVA:


Rake v slani vodi skuhamo. Avokado olupimo, prerežemo na pol in odstranimo koščico. Polovici avokada narežemo po dolgem še na tri dele in nato prečno na malo debelejše lističe. Parmezan narežemo na majhne kocke. Rake, avokado, parmezan damo v posodo. Nato vse skupaj posolimo, popopramo, dodamo rožmarin, olivno olje, balzamični kis, na lističe narezan česen , sesekljan peteršilj in narahlo ptremešamo. Serviramo ohlajeno na rukoli.

AVOKADO
Med vsemi vrstami sadja je vsebnost maščob v avokadu najvišja: okoli 20%. Tri četrtine teh maščob je v obliki večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Avokado vsebuje oleinsko kislino, je mononenasičena maščoba, ki pomaga zniževati holesterol. V neki študiji so ljudje z izrazito visokim holesterolom, jedli veliko avokada in pokazal se jim izraziti napredek. Tako je avokado idealno živilo za vse, ki se morajo ali želijo odreči maščobam živalskega porekla.
Avokado vsebuje veliko količino kalija, minerala, ki uravnava krvni pritisk. Zadosten vnos kalija preprečuje bolezni srca in ožilja, kot so visok pritisk in srčna kap.
Avokado stopnjuje sposobnost pomnjenja. Pri učenju za izpite, pri pripravljanju na pomembne sestanke ali daljše govore bi morali prej imeti na jedilniku avokado.

VRTNARSKI i BIGOLI

SESTAVINE ZA 4osebe:


500g testenin i BIGOLI ( sveže jajčne testenine v obliki kratkih špagetov)
1 kom srednje velikega jajčevca
2 kom paradižnika
2 kom zelene paprike
1 kom srednje velike bučke
česen po okusu
100 g rukole
0,06l olivnega olja
začimbe (sol, poper, vegeta, majaron, timijan, muškatni orešček, luštrek)
0,20 l vode


PRIPRAVA:

Zelenjavo ( jajčevec, bučka, paprika, paradižnik) operemo, očistimo, narežemo na rezance in prepražimo na olivnem olju. Začinimo in dodamo na grobo sesekljan česen. Ko česen zadiši, zalijemo z vodo in dobro prevremo. Testenine v trikratni količini vode z dodatkom soli in žlico olja skuhamo " al dente ". Testenine odcedimo, splaknemo z hladno vodo, dodamo omaki in pokrito dušimo cca 3 minute , da se testenine navzamejo okusa omake. Med dušenjem , mešamo. Na servirno posodo položimo rukolo in čez njo testenine.

BANANINA LADIJCA Z BOROVNICAMI

SESTAVINE za 4osebe:

6 banan
250g mascarpone krema
4 velike žlice kokosove moke
1 vrečka vanilij sladkor
2 veliki žlici ruma
250 ml sladke smetane
6 velikih žlic rjavega sladkorja
250g zmrznjenih borovnic


PRIPRAVA :


V posodo stresemo mascarpone kremo, sladko smetano, vanilij sladkor, 3 žlice rjavega sladkorja, rum in z električnim mešalcem zmešamo v gladko maso. 2 banani olupimo in zmiksamo. Bananino čežano in kokosovo moko dodamo že narejeni masi in narahlo umešamo. Banano olupimo, prerežemo po dolgem in položimo na servirno posodo. Kremo nanesemo na prerezano banano ( z dreserno vrečko nabrizgamo po banani ). Zmrznjene borovnice potrosimo z rjavim sladkorjem (3 žlice) , premešamo ter potrosimo čez bananino ladijco.

LOSOS Z RDEČO PESO

SESTAVINE ZA 2 OSEBE :


250g lososa ( dva fileja)
2kom sveže rdeče pese
strok česna
40g parmezana
50g rukole
2 žlici olivnega olja
4 žlice balzamičnega kisa
sol
poper


PRIPRAVA:


Rdečo peso neolupjleno skuhamo, ohladimo in narežemo na kolobarje. Rukolo položimo na servirno posodo ter čez njo dekorativno naložimo rdečpo peso. Rdečo peso posolimo in popopramo. Lososa natremo z soljo in poprom ter na hitro popečemo na obeh straneh . Pečenga položimo na rdečo peso. Na preostanku olja , na katerem smo pekli lososa na hitro prepražimo na lističe narezan česen. Ko česen zadiši prelijemo čez lososa in rdečo peso. Parmezan naribamo in potrosimo čez jed . Pred serviranjem jed prelijemo še z balzamičnim kisom.

LOSOS

Losos vsebuje veliko ribjega olja in tako ugodno vpliva na našo kožo, kosti, imunski sitem, na zobe in na hormonsko zdravje. Preprečuje nastanek bolezni srca in ožilja, zmanjšuje vnetja.

CVETAČA V SOLATI

SESTAVINE ZA 4 OSEBE:


0,80 KG CVETAČE
3 KOM JAJCA
1 VEČJA ČEBULA
6 KOM KISLIH KUMARIC
2 STROKA ČESNA
0,06 L OLIVNEGA OLJA
0,06 L JABOLČNEGA KISA
0,10 L KIS KISLIH KUMARIC
2 VEJICE PETERŠILJA
SOL, POPER
0,06 L MLEKA


PRIPRAVA:


Čvetačo splaknemo, štorž cvetače prerežemo križno nato celo cvetačo položimo v slano vrelo vodo z dodatkom mleka (ostane bela) in kuhamo do stopnje "AL DENTE". Ko se cvetača kuha , pripravimo preliv. Čebulo očistimo, trdo kuhana jajca olupimo. Čebulo, jajca, kisle kumarice narežemo na majhne kocke. Česen in peteršilj sesekljamo. Vse narezano na kocke in sesekljano stresemo v posodo , dodamo olivno olje, jabolčni kis, kis kislih kumaric, sol, poper in dobro premešamo. Pokrijemo in damo počivati v hladilnik za cca pol ure. Ko je cvetača kuhana jo potopimo v hladno vodo, odcedimo, položimo v servirno posodo ter prelijemo z dresingom.


CVETAČA
Kot vse zeljnice tudi cvetača vsebuje veliko vitamina C (70 mg na 100 g cvetače). Cvetača vsebuje tudi veliko mineralov, najpomembnejši med njimi je kalij. Hranilna vrednost: 100 g cvetače ima 22 kalorij/ 94 kJ.
Cvetača je ena od najlažje prebavljivih vrst zelenjave. Izredno primerna je kot prehrana za bolnike in kot dietno živilo. Pri cvetači, ki raste na prostem, se zaradi svetlobe hitreje razgradi nitrat, ki ga le ta vsebuje.

OVČJI FILE NA KROMPIRJU

SESTAVINE ZA 2 OSEBE:


0,35 kg očiščenega ovčjeha fileja
1 čebula
1 strok česna
4 velike krompirje
2 žličke gorčice
0,10 l belega vina
začimbe (sol, poper, vegeta, rožmarin, majaton, timijan)
0,06 l olja
vejica peteršilja


PRIPRAVA :


Krompir olupimo, operemo in narežemo na čips rezine. Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. V ponvi segrejemo olje - dodamo krompir, čebulo, začimbe (vegeta, majaron, timijan) in pražimo cca 7 minut. Ovčji file popreje že natremo - z soljo, poprom, rožmarinom, gorčico in ga pustimo ležati v hladilniku cca 1 uro. File položimo v ponev k dušeni mešanici ter ga obračamo , da se popeče zlato rumeno z vseh strani. Nato pokrijemo in dušimo cca 15 minut, vmes pokrito ponev pretresemo, da se sestavine obračajo in premešajo. Česen narežemo na lističe in ga dodamo v ponev. Ko česen zadiši , zalijemo z vinom in dušimo še 5 min.

VANILIJEV SLADOLED Z BUČNIM OLJEM

potrebujemo:


VANILIJEV SLADOLED
BUČNO OLJE


priprava:


Za 1. kepico sladoleda potrebujemo 1. čajno žličko bučnega olja. Sladoled dekorativno naložimo v servirno posodo in prelijemo z bučnim oljem.

bučno olje

Pridobiva se iz semena, ki je obdano z lupino. Najboljše olje se pridobiva iz štajerske buče. Semena vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin in nezasičenih maščobnih kislin.

Vsebuje tudi veliko mineralov, kot so magnezij, kalcij, silicij, selen, cink, a tudi vitamine A, B1, B2, C, D, in E. Olje vsebuje skoraj 80 % nezasičenih maščobnih kislin in veliko beljakovin.

Redka aminokislina kukurbitin ima posebne ugodne učinke, saj preprečuje rast prostatične žleze. Zdravniki priporočajo bučno olje pri slabem delovanju mehurja, a tudi za zniževanje holesterola. Vitamini imajo ugoden vpliv na živčni sistem, sicer pa tudi povečujejo mišično moč.

ŠPAGETI Z MESNO OMAKO

SESTAVINE ZA 4 OSEBE:


500g mešanega mletega mesa
250g očiščene čebule
1 kom zelena paprika
2 kom večja korenčka
1 kom zreli paradižnik
400 g grobo mletih pelatov
česen po okusu
3 vejice svežega peteršilja
500g špagetov
0,06l olja
začimbe ( sol, poper, majaron, timijan, lovorjev list, muškatni orešček, luštrek)
1 žlička gorčice
0,1 l rdečega vine - refošk
0,15l vode


PRIPRAVA:


Čebulo očistimo, sesekljamo ter na olju prepražimo. Praženi čebuli dodamo mleto meso, na kocke narezano papriko, naribano korenje, začimbe in pražimo. Ko je mešanica prepražena, dodamo gorčico, sesekljani česen in ko česen zadiši zalijemo z mletimi pelati ( katerim smo popreje dodali 0,15l vode). Dušimo cca 10min in nato zalijemo z vinom ter dobro prevremo. Ob koncu dodamo sesekljan peteršilj. Špagete skuhamo AL DENTE . Postrežemo lahko , da prvo na servirno posodo položimo špagete in nato prelijemo z omako. MOJE PRIPOROČILO: špagete ter omako zmešamo v posodi kjer smo delali omako in na kratko (cca 2min) podušimo, dobimo polnejši okus jedi.

DUSENI BELI FIŽOL , SVINJSKI KARE

SESTAVINE ZA 4 OSEBE:


1 KONZERVO BELEGA FIŽOLA (800G)
1 ČEBULA
1 RDEČA PAPRIKA
2 PARADIŽNIKA
100g PREKAJENE MESNATE SLANINE
ZAČIMBE majaron, lovorjev list, poper, sol, timijan,
1 kocka - koncetrata pečenkina omaka
3 vejice PETERŠILJA
česna po okusu
200g SIRA EMENTALER
0,2l VODE
0,06l OLJA


PRIPRAVA:


Čebulo, papriko, paradižnik, slanino narežemo na male kocke ter v ponvi na olju prepražimo. Beli fižol stresemo v cedilo, splaknemo in dodamo praženi mešanici. Začinimo, dodamo sesekljan česen. Ko česen zadiši dodamo vodo in koncetrat kocko ter dušimo pokrito na majhnem ognju, dokler voda ne izhlapi. Med dušenjem večkrat premešamo, da se ne prime na dno ponve. Ko tekočina izhlapi , dodamo nasekljan peteršilj in na male kocke narezan sir , dobro premešamo ter serviramo. Dušen beli fižol spada v skupino priloga. Zdraven ponudimo pečeno meso. Moje priporočilo: svinjska zarebernica brez kosti na žaru.

zelena juha z parmezanom

sestavine za 4 osebe:

1 šop brokolija
1 večja zelena paprika
1 konzerva graha (400g)
1 večja bučka
2 krompirja
50g parmezana v kosu
0,75 l vode
začimbe ( sol, poper, lovorjev list, majaron, muškatni orešček, vegeta)
0,03 l olivnega olja
dve vejci svežega peteršilja

priprava:

Brokoli (razcvetkamo, steblo narežemo na kolobarje) , papriko narežemo na kolobarje, grah odcedimo in splaknemo, bučko narežemo na kolobarje in vse skupaj na olivnem olju v kozici prepražimo, dodamo začimbe in zalijemo z hladno vodo. Krompir olupimo, operemo, naribamo na rezance in dodamo juhi (dodamo ga še vhladno vodo , da ne zakrkne. Nariban krompir bo zgostil juho.) Ob koncu ko je juha že servirana , naribamo še parmezan, sesekljamo peteršilj in potrosimo.

BROKOLI
Brokoli je bližnji sorodnik cvetače, vendar ima bolj začinjen in intenziven okus. Kot pri cvetači sta tudi pri brokoliju užitna cvetni pecelj in cvetni popek. Cvetni popki, ki so temnozelene do modrikaste barve, rastejo na razvejanih, mesnatih pecljih in tvorijo glavo. Za razliko od cvetače zunanji listi ne prekrivajo glave, zato se brokoli zaradi vpliva svetlobe obarva zeleno. Obstaja več vrst brokolija, ki imajo vijoličaste, rumene ali bele glave.
Poudariti velja visoko vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov, mineralnih snovi (kalija, kalcija, fosforja in železa), kot tudi provitamina A, vitaminov skupine B in vitamin C (114 mg na 100g brokolija). Brokoli vsebuje znatno več mineralnih snovi in vitaminov kot cvetača. Hranilna vrednost: 100g brokolija ima 33 kalorij.
Brokoli je lahko prebavljiv in kot tak zelo primeren kot dietna prehrana.

zvitki z tatarskim biftkom in kajmakom

sestavine:
200 g narezanega pršuta
100 g kajmaka
150 g tatarskega biftka
70 g parmezana
dva paradižnika
ena zelena paprika
sol
poper

TATARSKI BIFTEK

• 500 g očiščenega govejega fileja
• 1 rumenjak
• 3 manjše kisle kumarice
• pol manjše čebule
• 1 žlica kaper
• 8 filetov slanikov
  
• 1 žlica gorčice
• sol
• črni poper
  
• suh čili po okusu
• 1 žlička sladke mlete rdeče paprike

predpriprava:

- Goveji file temeljito očistimo; porežemo belo srebrnkasto kožico, žilice in maščobo. Očiščen file narežemo na drobne koščke, ki jih posolimo.
- Kisle kumarice drobno nastrgamo ali sesekljamo.
- slanike filete z noževo konico stremo v pasto
- Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in drobno sesekljamo
- Suh čili stremo v prah.
- Čebulo olupimo in drobno nastrgamo ali sesekljamo.

priprava:

Nakockano meso drobno sesekljamo ali pa ga nekajkrat spustimo skozi strojček za mletje mesa. Stresemo ga v skledo.
Vse ostale sestavine v kotličku gladko razmešamo z metlico, potem pa jih stresemo k mesu. Dobro premešamo.

Rezino pršuta položimo na desko, premažemo z tatarskim biftkom in zavijemo v rolico. Paradižnik, papriko narežemo na tanke kolobarje ter posolimo in popopramo. Rolice , pradižnik , papriko dekorativno zložimo na krožnik ter na vsako rolico položimo oblikovan žličnik kajmaka ( pomagamo si z dvema malima žličkama , ki jih namakamo v hladno vodo) in ob koncu čez vse naribamo parmezan.