Francoski cruler krofi

Okusi po katerih lahko posežete, brez slabe vesti!

SESTAVIN

 250 ml vode

150 g margarine za peko

2 čajni žlički mletega sladkorja

¼ čajne žličke soli

135 g moke tip 400

3 jajca

olje za cvrtje

DODATKI…

marelična marmelada, mleti sladkor, lešnikov namaz… 

Ta ideja, receptura in resnično zlo okusna sladica je nastala med brskanje po spletu. Iskal sem čim boljši prevod za krhke flancate, v angleški jezik. Brskanje me je pripeljalo do besede "crullers". Nato se posvetil še raziskovanju te besede, ki me je pripeljala na isti cilj kot flancati, pust. Tako, da je pred vami receptura za testo, ki ga v nekaterih predelih sveta uporabljajo, za krofe, nekje za flancate. Dodajajo celo kvas oz. pecilni prašek...

V kozico nalijemo vodo. Dodamo mleti sladkor, sol in margarino. Ko voda zavre, dodamo moko in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da nastane testna kepa. 

V mlačno zmes ubijemo jajca in z električnim mešalnikom, na najvišji hitrosti zmešamo v gladko zmes.

Peki papir razrežemo na manjše kose, velikosti 8*8 centimetra (cca 25 kosov). Koščke papirja premažemo z oljem.

Na koščke papirja nabrizgamo zmes, v obliko kroga.

Kroge testa s peki papirjem polagamo v vroče olje, tako da testo "gleda" v olje. Po parih sekundah cvrtja koščki papirja odstopijo in jih odstranimo z olja. Med cvrtjem večkrat obrnemo, a cvremo toliko časa, da dobimo zlato rjavo skorjo (cca 3 do 4 minute).

Ocvrte krofe polagamo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Pred serviranjem pokapamo z marelično marmelado (primešamo malo vroče vode), lešnikovim namazom (segrejemo nad vodno soparo ali v mikrovalovni pečici) ali potrosimo z mletim sladkorjem.

Testo lahko brizgate tudi direktno v vroče olje (tako kot miške). Ocvrte kroglice, ohladite, nabrizgate z marmelado ali lešnikovim nadevom ter potrosite z mletim sladkorjem.
Lahko pa pripravite tudi kakšen zabaven napis, ki bo popestril kako zabavo, srečanje... Postopek priprave in cvrtja je isti, le na kose peki papirja namesto krogov nabrizgate črke, ki jih potrebujete (paziti je potrebno le, da se črte posamezne črke držijo skupaj).
***

Krompirjeva solata s polnozrnato gorčico

Slastna priloga ob kosu pečenega mesa! Vijolični krompir v solati.

sestavine

500 g drobnega krompirja

500 g vijoličnega krompirja

3 jajca

1 šop luštreka

2 žlici polnozrnate gorčice

40 ml olivnega olja

80 ml vinskega kisa

sol

poper

Krompir operemo, zalijemo s hladno vodo in začinimo z dvema žlicama soli. Ko voda zavre, kuhamo 25 minut. Kuhan krompir ohladimo, olupimo in narežemo na pol.

Kuhan krompir začinimo s polnozrnato gorčico, soljo in poprom. Dodamo grobo zrezan luštrek, kis in olje. Premešamo in postavimo za pol ure v hladilnik. Pred serviranjem solato po potrebi dokisamo in obložimo s krhlji kuhanih jajc.

Krompirjevo solato pred serviranjem pustimo nekaj časa stati, da se okusi povežejo, in nato po potrebi dodamo še kis (krompirjevo solato naredimo za stopnjo ali dve bolj kislo, ker krompir kislost med počivanjem "uravnava" je pa dodajanje dodatkov zelo odvisno tudi od sorte krompirja).

Sanjska kombinacija s krompirjevo solato, po mojem predlogu, je popoln okus svinjske krače s slivami.

RECEPTURA >>>

***

Krhki flancati

Klasika za "pusta hrusta", a z malo iznajdljivosti lahko pripravite pustne palčke!

sestavin

180 g ostre moke

50 g kristalnega sladkorja

1 zvrhana žlica kisle smetane

3 rumenjake

1 ščepec soli

½ čajne žličke limonine lupine

mleti sladkor za posip

ŠE DRUGA IZPELJANKA – PUSTNE PALČKE…

marelična marmelada, lešnikov namaz

Vse sestavine stresemo v skledo in premešamo, da dobimo testno gmoto. Nato, stresemo na pomokano površino ter z močnimi pritiski pregnetemo (8 min). Testo zavijemo v PVC folijo in postavimo za eno uro v hladilnik.

Testo za krhke flancate razvaljamo na debelino noževe konice. Razrežemo na kose, poljubne oblike in velikosti. Na vsakem kosu naredimo po dve ali tri zareze.

Flancate med cvrtjem v vročem olju obračamo in cvremo toliko časa, da dobimo zlato rjavo barvo (3 min). Cvrtje polagamo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Pred serviranjem potrosimo z mletim sladkorjem.

PUSTNE PALČKE

Razvaljano testo razrežemo na pravokotnike, 10*4cm. Po sredini nabrizgamo marmelado ali lešnikov namaz, prepognemo in zunanje robove močno pritisnemo, da se testo sprime. Cvre se približno pol minute dalj, kot flancati.

***

Krofi

Klasika, ki ne izostane v pustnem času.

sestavine

 KVASNI NASTAVEK

1 kocka svežega kvasa Fala

5 žlic mleka, 1 žlica kristalnega sladkorja

TESTO ZA KROFE

500 g ostre moke

100 g masla

50 g kristalnega sladkorja

8 rumenjakov

125 ml mlačnega mleka

2 žlici ruma

1 dober ščepec soli

marelična marmelada, čokolada

Pripravimo kvasni nastavek: V posodico nadrobimo kocko svežega kvasa FALA, dodamo sladkor in mlačno mleko ter premešamo. Pustimo stati 10 minut.

V kozico nalijemo mleko in dodamo maslo, sladkor, sol in rum. Ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se maslo raztopi. V skledo presejemo moko, prelijemo z mešanico iz stopljenega masla, kvasnim nastavkom in razžvrkljanimi rumenjaki. Zmešamo v testno gmoto. Stresemo na delovno površino in z močnimi pritiski pregnetemo v prožno testo. Pokrijemo in pustimo počivati 35 minut.

Testo položimo na pomokano površino in razvaljamo na debelino 1,5 centimetra. Izrežemo kroge, jih pokrijemo s krpo in pustimo počivati 35 minut.

Pri izrezavanju lahko uporabite tudi modelček kakšne druge oblike, kot je kvadrat...

Vzhajane hlebčke položimo (zgornji del gleda v olje) v olje, ogreto na 170 °C. Pokrijemo, po štirih minutah odkrijemo, obrnemo in še do konca ocvremo (3-4 minute). Ocvrte krofe napolnimo z marelično marmelado zmešano z malo ruma ali vroče vode, ohladimo, potrosimo z mletim sladkorjem ter postrežemo. 

V olje postavite ročaj lesene žlice in ko se začnejo ob ročaju nabirati mehurčki in plavajo proti površju, je pravšnja temperatura. Vsekakor je pa potrebno izbrati tudi pravo olje. Kljub zmotnemu prepričanju, se krofi najlepše ocvrejo v masti, je veliko lažje vzdrževati primerno temperaturo in tudi manj mastni so.

Ohlajene krofe lahko oblijete s čokolado in potrosite z barvnimi mrvicami.

***

Svinjska krača s slivami

Res popolni okusi!

sestavine

1 svinjska krača s kožo cca 1150 g

1 pest suhih sliv brez koščic

2 žlici polnozrnate gorčice

5 strokov česna

1 zvrhana čajna žlička soli

¼ čajne žličke grobo mletega tribarvnega popra

2 žlici cvetličnega medu

3 žlice olivnega olja

Kračo ob kosti zarežemo in odstranimo kost. Nato kračo na rahlo potolčemo in začinimo s soljo ter poprom. Premažemo s polnozrnato gorčico ter potrosimo s česnom, narezanim na tanke lističe in grobo sesekljanimi slivami. Zavijemo in povežemo z vrvico.

Kost shranite v hladilnik oz. zamrzovalno skrinjo ter jo ob priložnosti uporabite pri kuhanju kostne juhe...

Kračo postavimo na pekač, premažemo z mešanico olivnega olja in cvetličnega medu ter pokrijemo s kosom alufolije.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 °C, za 50 minut. Nato odstranimo folijo in pečemo še 20 minut. 

Ob krači ponudimo omako, ki je nastala med pečenjem.

Polnozrnata gorčica se odlično ujame z maščobo in mesom svinjke krače, hkrati omogoči boljšo prebavo težkih živil ter omili njihove škodljive učinke. Omili tudi okus suhih sliv in česna ter vse skupaj poveže v okusno celoto… Ob krači lahko ponudite še krompirjevo solato iz vijoličnega krompirja…

Togost krompirjeve solate sem želel poživiti! Vijolični krompir spada med najbolj cenjene sorte krompirja na svetu in vsebuje antioksidant antocianina, s katerim so, recimo, bogate borovnice. Nekatere študije so celo pokazale, da znižuje krvni tlak in ne vpliva na povečanje telesne teže.

RECEPTURA >>>

***