Rulada s suhimi slivami

Pečenka v obliki rulade s suhimi slivami in polnozrnato gorčico je popolna ideja za praznično obloženo mizo.

#ŠmeksiŽmah Pigi v sadni družbi 🐖🐷🐽

Predzadnja letošnja objava se uvršča v rubriko ➧Šmeksi Žmah, ki sem jo ustvaril v začetku novembra. V omenjeni rubriki objavljam recepte s katerimi med drugim razvajam goste... 👌😋 In če slučajno v dveh mesecih še niste zasledili, da ob receptih v omenjeni rubriki ne zapisujem točnih količin. Naj bo to opomnik! 😂 Recepte sestavljam po trenutnem navdihu in v večini primerov končna verzija nastane med pripravo... 👍😉 V arhiv gre torej le fotografija. Hkrati z recepti iz omenjene rubrike želim spodbuditi vašo kulinarično domišljijo, ki je po mojem mnenju v kulinariki zelo dobrodošla. Vsekakor, ob vsem naštetem in vašem dodatku dopuščam veliko možnost, da bo vaš končni rezultat celo veliko okusnejši...👌😋😋😋

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PEKE 45 minut  ALERGENI gorčična semena

kos svinjskega laks kareja polnozrnata gorčica suhe slive brez koščic oljčno olje ZAČIMBE sol, tribarvni grobo mleti poper, česen granulat

...

1. Kos svinjskega kareja razrežemo, da dobimo osnovo za rulado. Meso potolčemo in začinimo (sol, poper, česen).

DELOVNI NAMIG Razrez kareja: po sredini naredite rez približno centimeter od spodnjega dela. Nato na koncu zareze levo in desno naredite vzporedna reza s spodnjim delom približno centimeter in pol. Naslednja reza levo in desno sledita na kocu drugega reza. Postopek nadaljujete toliko časa, da dobite kos v obliki za zavijanje rulade. 

Meso: Najenostavnejši kos za pripravo rulade je svinjski laks kare. Ob pripravi rulade iz omenjenega mesa je potrebno servirati omako, saj je meso "suho". Za vse tiste, ki se izogibate maščobe je kare dobra rešitev. Za ljubitelje bolj sočnega rezultata priporočam uporabo vratovine, rebrc brez kosti ali svinjske krače s kožo. Kako se lotiti priprave s svinjsko kračo si lahko recept ogledate ➧TUKAJ

2. Potolčen in začinjen kos mesa premažemo s polnozrnato gorčico in obložimo s suhimi slivami brez koščic. Zavijemo v rulado. Kos ALU folijem premažemo z oljčnim oljem in v njo zavijemo mesno rulado.
DELOVNI NAMIG Mesno rulado lahko oblikujete in povežete tudi z vrvico.

3. Pečemo v ogreti pečici na 185 stopinj 45 minut. 
DELOVNI NAMIG Pečeno rulado pustite nekaj minut počivati v foliji. Nato odstranite folijo in narežete na kose.

SERVIRNI NAMIG Ob ruladi priporočam nežno omako (naravna omaka). Pripravite jo iz soka, ki nastal med peko. Lahko pripravite tudi gorčično omako ali omako iz terana. Omenjeni omaki sta "agresivni" in lahko zelo hitro prevladata nad okusom mesa s suhimi slivami. Zato naj bosta nežnih okusov oz. pozorno pri dodajanju osnove - gorčice ali terana. Kot prilogo lahko servirate popečeno rumeno polento s parmezanom. V vodi z dodatkom soli in masla skuhate polento. Na koncu umešate nariban parmezan. Pravokotni model za potico oplaknete z vodo. Nato vanj stresete polento in po potrebi poravnate. Ko se polenta ohladi in strdi jo stresete na desko. Narežete kose in popečete na oljčnem olju. Lahko pripravite tudi njoke, ki s svojim nevtralno nežnim okusom povežejo nadevan kos mesa in omako. Receptura ➧TUKAJ.

Arašidova pita

Za ljubitelje arašidov!

Še nekaj dni nas loči do leta 2019, tako, da je pred vami še moja zadnja receptura s kolekcije "SLADICE"🎂👌. Hkrati dopolnjujem in zaključujem podskupino ➧NOR NA PITE za iztekajoče leto.

Po prvotnem planu je bilo pripraviti arašidove kroglice. Sestavljanje novih receptov pri meni poteka v naslednjem vrstnem redu: izbor osnovnega živila, zamisel za končni izgled, zapisek z idejami in na koncu sledi ustvarjanje in preizkušanje. Velikokrat se zgodi, da med ustvarjanjem spremenim potek in se končni rezultat močno razlikuje od začetne zamisli. To se je namreč zgodilo tudi pri spodnjem receptu. Nekje na sredini preizkušanja sem prišel do spoznanja, da ne bodo kroglice take kot si zamislil. Zapisek o arašidovih kroglicah ostaja kot izziv za leto 2019...😉

Že po naravi od sebe zahtevam popolnost in to je tudi marsikdaj razlog, da marsikateri recept ostane v arhivu in ne konča na blogu. Kljub temu če končni rezultat prepriča "dvorne preizkuševalce" 😉😋 mora tudi mene... Če okus ne prepriča v prvi vrsti mene TOREJ recepta ni mogoče zaslediti tukaj gor... Marsikateri recept spada v zadnji sestavek. TO SEM JAZ, SE NE BOM SPREMINJAL IN S TEM POGLEDOM GREM NAPREJ V NOVE ZMAGE. No ja, občasno pride tudi kakšen poraz s katerega se kaj naučim, mi da nov zagon in veliko energije za naprej...💖👍

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZA 8-10 oseb ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE OBLATOV 20 minut  ALERGENI laktoza, gluten, oreščki

OBLAT ZA PITO 160 g ržene moke 90 g ostre moke 210 g masla 55 g vode ščep soli ščep popra 180 g arašidov - praženi in slani 70 g lešnikov 50 g orehov 210 g arašidovega namaza KREMA 100 g bele čokolade 500 g kremnega sira maskarpone 50 g arašidovega masla 40 g mletega sladkorja 15 g instant želatine topne v hladnem DEKORACIJA skodelica oreščkov (arašidi, orehi, lešniki)

...

1.  V skledo stresemo moko. Dodamo na kose narezano maslo, sol, poper in hladno vodo. Na hitro umešamo krhko testo. Testo razvaljamo na debelino pol centimetra. Pečemo v ogreti pečici na 185 stopinj 15 minut. Ohladimo.

2. V posodo multipraktika stresemo arašide, orehe in lešnike. Zmeljemo. Nato dodamo na kose nalomljeno testo. Zmeljemo, da dobimo "videz" drobtin. Zmes stresemo v skledo. Dodamo arašidov namaz in premešamo, da se sestavine povežejo v gmoto.

3. Pekač za torto obložimo s folijo za živila. Vanj stresemo pripravljeno osnovo za oblat. Nato enakomerno razporedimo po celotni površini pekača in pritiskamo z dlanjo, da dobimo podlago za pito.

4. Nad vodno soparo raztopimo belo čokolado. Odstavimo. Dodamo maskarpone, arašidov namaz in mleti sladkor. Premešamo, da se sestavine povežejo. Na koncu umešamo instant želatino - topno v hladnem.

5. Kremo stresemo na oblat in poravnamo. Postavimo v hladilnik za dve ure.

DELOVNI NAMIG Priporočam, da imate pito pred serviranjem shranjeno v hladilniku "čez noč".

SERVIRNI NAMIG Arašidovo pito pred serviranjem potrosite z mešanico mletih oreščkov (arašidi, orehi, lešniki). Kos pite lahko pri serviranju še dodatno obogatite če priložite kepico orehovega sladoleda...

Medeni piškoti

Okusi za zimske dni!

Priprava domačih piškotov je "IN" skozi vse leto. Vendar v zimskem obdobju in v času veselega decembra priprava dobi še dodatno na popularnosti. 👍 Na tržišču je kopica ponudnikov pri katerih lahko dobimo zelo okusne piškote in drobno pecivo. Kljub temu razlogu tradicija narekuje domače izdelke... 💝 Saj "DOMAČE JE LE DOMAČE!", a hkrati sem prepričan da si nas veliko ne želi, da izgine pozitivno vzdušje med ustvarjanjem... In da o vonju v domačem okolju med ustvarjanjem niti ne izgubljam besed. 👌😋😋😋😍😍💖

Na blogu se je že znašlo kar nekaj receptov za piškote. Meni osebno se nekateri okusi resnično naravnost božanski 😉😋in priporočam njihovo pripravo. Ravno prav hrustljavi in sočni ➧AJDOVČKI , ➧RABARBARINI PIŠKOTI S KORENČKOM z nežnim kiselkastim priokusom rabarbare, decembrski okusi v obliki ➧ČOKOLADNI COOKIJI . Za tiste, ki se izogibajo jajc bodo pravšnji ➧PIŠKOTI BREZ JAJC IN SLADKORJA. Pika na ˇIˇvsekakor slastno omamne ➧RAFAELO KROGLICE iz krompirja, ki se s kokosom prelevijo v popolno celoto. 

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZA 730 g peciva ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PEKE 12 minut  ALERGENI laktoza, gluten, jajca

170 g ajdove moke 170 g ržene moke 110 g cvetličnega medu 60 g rjavega sladkorja 110 g masla eno jajce ščep soli ¼ čajne žlice cimeta zvrhana žlica pecilnega praška ¼ čajne žlice naribane limonine lupine DODATKI marmelada, čokoladno lešnikov namaz, kikirikijev namaz, mleti sladkor, čokolada v prahu, kandirano sadje, čokolada

...

1. V kozico nalijemo med. Dodamo maslo in rjavi sladkor. Nad ognjem segrevamo toliko časa, da se maslo in sladkor raztopita. Večkrat premešamo. Odstavimo iz ognja. Stopljeni zmesi dodamo sol, cimet in naribano limonino lupino. Premešamo in pustimo, da se ohladi.

2. V ohlajeno zmes umešamo jajce. Dodamo moko in pecilni prašek ter premešamo, da dobimo testno gmoto. Testo stresemo na pomokano površino, ga dobro pregnetemo in zavijemo v folijo za živila. Shranimo v hladilnik za pol ure.

DELOVNI NAMIG Za pomokano delovno površino in med valjanjem testa uporabite ajdovo ali rženo moko.

3. Testo razvaljamo na debelino 4 do 5 milimetrov. Z modelčki za izrez izrežemo piškote. 

DELOVNI NAMIG Pri izrezu uporabite svojo kulinarično domišljijo in se prepustite ustvarjanju. Ena od možnosti je tudi, da izrežete kvadrate. Obložite z drobno narezanim kandiranim sadjem in koščkom čokolade. Prepognete in rob nežno pritisnete, da se testo zlepi. V primeru, da boste pripravili žepke jih pecite približno tri minute dlje.

4. Izrezane piškote položimo na pekač. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj 12-14 minut.

SERVIRNI NAMIG Del pečenih piškotov namažete z enim od izbranih namazov ali pa celo uporabite več različnih. Jaz osebno med drugim uporabil marmelado iz papaje, brusnično marmelado in kikirikijev namaz. Omenjeni okusi se odlično ujamejo z ajdovo moko in priokusom cvetličnega medu. Ena od možnosti je tudi, da mlačne piškote povaljate v mletem sladkorju z ali brez dodatka cimeta ali v mešanici mletega sladkorja in čokolade v prahu. Piškote lahko do polovice namočite v stopljeno belo ali temno čokolado in potrosite s kandiranim sadjem ali mletimi orehi...

Orehova rezina

Če se že greši, se naj dobro greši.

Pred vami je okusna receptura za orehove rezine, ki je hkrati tudi moj predlog za piko na "i" na prazničnem jedilniku. S pregrešno dobro sladico sem se srečal že pred mnogimi leti kot vajenec. Že nič kolikokrat sem imel v planu pripraviti orehove rezine, a nekako ni bilo pravega časa... 🙈🙉🙊 Mogoče je to le slab izgovor. Je pa tudi res, da nisem imel zapisane recepture. Vse skupaj pripravljal po spominu, iskal pravo razmerje in v tretje uspelo.
Najpomembnejši del pri sladici so orehovi oblati, saj zahtevajo nekoliko daljšo in natančno pripravo. Pri pripravi kreme uporabil svojo kulinarično domišljijo in na koncu nastala popolnoma drugačna verzija kot se jo spomnim iz vajeniških dni. Izdelava traja tri dni, a vam povem "SPLAČA SE ČAKATI..."...💝😋😉 Aja pa še to! Sladico lahko servirate kot rezino ali pa narežete na kocke in že imate drobno pecivo za praznične dni. 💪😉

Kot sem že zgoraj omenil je sladka receptura del mojega predloga za letošnji slavnostno praznični jedilnik. Predloge z recepturami lahko zasledite ➧TUKAJ.

 SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZA 12-14 oseb ZAHTEVNOSTNA STOPNJA zahtevneje  ČAS PEKE  OBLATOV 16 minut  ALERGENI laktoza, gluten, jajca, oreščki

OREHOVI OBLATI 500 g mletih orehov 500 g kristalnega sladkorja ena zvrhana žlica ostre moke 5 beljakov VANILIJEVO MASLENA KREMA 500 ml mleka 5 rumenjakov 60 g kristalnega sladkorja 50 g ostre moke 2 žlici vanilijeve arome 245 g masla 160 g mletega sladkorja GLAZURA 200 g temne čokolade za kuhanje 2 žlici olja

...

1. V skledo stresemo mlete orehe. Dodamo kristalni sladkor, moko in beljake. Sestavine dobro pregnetemo v testo. Hlebček testa pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 60 minut.

2. Na delovno površino položimo kos papirja za peko in ga pomokamo. Nato hlebček orehovega testa postavimo na papir, pomokamo in razvaljamo v obliko pravokotnika velikosti 41*37 centimetrov. Razvaljano testo razrežemo na tri enake dele in nekajkrat prebodemo z vilico. Trakove testa s papirjem za peko previdno preložimo na pekač. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati na sobni temperaturi vsaj 10 ur.

3. Pekač z oblati položimo v pečico segreto na 185 stopinj za 16 minut. Pečene pustimo na pekaču, da se dobro ohladijo.

DELOVNI NAMIG Tako surovi kot pečeni (topli) so krhki in zato je potrebno z njimi rokovati nežno! Ko se ohladijo postanejo trdi, a se nato v kombinaciji s kremo po počivanju omehčajo. Rezultat: popoln sladki užitek, ki se v ustih topi. 💋😋

4. 100 mililitrov hladnega mleka nalijemo v posodo. Dodamo rumenjake, moko, kristalni sladkor in vanilijevo aromo. Dobro premešamo. Preostanek mleka zavremo. Kozico odstavimo. V vrelo mleko umešamo maso iz rumenjakov. Kozico postavimo nazaj na izvor toplotne energije in ob stalnem mešanju kuhamo 3 minute. Kremo stresemo v globok krožnik in takoj pokrijemo s folijo za živila tako, da se le te dotika. Na pol ohlajeno kremo postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi.

5. V skledo mešalnika položimo maslo. Dodamo mleti sladkor in na najvišji hitrosti mešamo toliko časa (približno 10 minut), da naraste za dvakrat in postane kremasto penast.

DELOVNI NAMIG Za odličen kremno puhasti rezultat priporočam, da je maslo pred pripravo maslene kreme vsaj dve ure na sobni temperaturi.

6. Hitrost mešalnika zmanjšamo na minimum. Dodamo dobro ohlajeno vanilijevo osnovo in mešalniku povečamo hitrost na maksimum. Stepamo 5 minut, da se osnovni kremi dobro povežeta in dobimo masleno vanilijevo kremno zmes.

7. Kos orehovega oblata položimo na pladenj in zamažemo z ⅓  kreme. Pokrijemo z drugim oblatom, ki ga tudi premažemo s kremo. Na vrh položimo tretji kos in zamažemo s preostankom kreme. Postavimo za 2 ure v hladilnik.

8. Nalomljeni čokoladi dodamo olje. Nato jo nad vodno soparo na pol raztopimo. Odstavimo in večkrat premešamo, da se čokolada stopi do konca. Stopljeno čokolado večkrat premešamo in tempariramo na 35 stopinj.  S pripravljeno čokolado oblijemo orehovo rezino. Postavimo nazaj v hladilnik, da se čokolada strdi.

DELOVNI NAMIG REZANJE REZINE: Oster nož namočite v vročo vodo. Rezilo položite na rezino in z močnim pritiskom na obeh straneh noža "sekate".

SERVIRNI NAMIG Orehovo rezino lahko servirate kot sladico. Kot dodatek se se ji lahko na krožniku pridruži orehov ali vanilijev sladoled. Druga možnost serviranja je kot drobno pecivo oz. tako imenovani mignoni. Narežete na manjše kocke. Nato kocke položite v papirnate košarice za pecivo. Na vrh vsake položite po košček orehovega jedra. 

Praznična račka

Osvežujoča kombinacija okusov kot nalašč za del prazničnega jedilnika!

Moj lanski predlog vseboval ribo in svinjsko meso. Za letošnji namig sem si izbral račja prsa v kombinaciji s svežimi okusi, ki bodo sigurno navdušili... 👌😋😉

ZA 4 osebe ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE 30 minut  ALERGENI laktoza, gluten

4 račja prsa - teža približno po 220 g PRILOGA 1 230 g rdečega zelja 50 g masla + žlica masla 40 ml smetane za kuhanje 15 g parmezana PRILOGA 2 dve banani za kuhanje DODATKI tanke rezine kruha (2 do 3 milimetre) oljčno olje s čilijem mikro zelenje po izboru granatno jabolko ZAČIMBE sol, tribarvni grobo mleti poper

...

1. Banani za kuhanje olupimo in prerežemo na pol. Kuhamo v soljeni vodi približno 20 minut, da se omehča.

2. Rdeče zelje narežemo na manjše kose in ga stresemo v kozico. Dodamo maslo in začinimo s soljo. Pražimo 5 minut. Zalijemo s 60 mililitrov vode in kuhamo toliko časa, da tekočina izhlapi. Odstavimo. Dodamo žlico masla, smetano za kuhanje in parmezan. S paličnim mešalnikom zmeljemo v kremni pire. 

3. Zelo tanke koščke kruha položimo na vročo ponev. Pokapamo z oljčnim oljem okusa čili in na vsaki strani pečemo 15 sekund. Pečen kruhov čips položimo do serviranja na kos papirnate brisače.

4. Kožo na račjih prsih nekajkrat zarežemo. Začinimo s soljo in poprom. Nato prsa na vroči ponvi popečemo na obeh straneh, da dobijo zlato rjavo skorijco. Popečena prsa položimo na pekač. Pekač položimo v ogreto pečico na 190 stopinj za 10 minut (odvisno od velikosti - tako bodo pečena medium).

DELOVNI NAMIG Jaz osebno sem uporabil račja prsa, ki so bila v povprečju težka 220 g. Pekel sem po svojem okusu 14 minut - well done, sredinska temperatura 80 stopinj. Pri medium je sredinska temperatura okoli 57 stopinj, pri medium well okoli 65 stopinj, a pri medium rare se temperatura giblje med 50 in 53 stopinj.

SERVIRNI NAMIG Na servirnem krožniku naredite posteljico iz kremnega pireja. Nanj položite dva kosa kuhane banane in račja prsa, ki jih prerežete na pol. Obložite s koščki kruhovega čipsa in par vejicami mikro zelenja. Na koncu potrosite s semeni granatnega jabolka.

Božična juha

Okusna juha, ki vsebuje kopico koristnih sestavin za naše telo!

Del prazničnega menija je vsekakor tudi juha. Moj letošnji predlog za juho na prazničnem jedilniku je kombinacija okusov, ki bo povezala večino predjedi in glavnih jedi v celoto, po vašem izboru.

ZA 4 osebe ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE 25 minut  ALERGENI gluten*, mehkužci

*odvisno od tega ali uporabljate sojino in ostrigino omako z ali brez glutena

120 g kolerabe 120 g gomolja zelene 3 stroke česna košček ingverja oljčno olje ZAČIMBE ščep kajenskega popra 2 žlici ostrigine omake 1 jušna kocka - kokošja juha 3 kapljice sojine omake žlica koruznega jedilnega škroba DODATEK mikro zelenje granatno jabolko

...

1.  Zeleno in kolerabo očistimo, operemo in narežemo na majhne kocke. Česen olupimo in narežemo na majhne koščke. Ingver olupimo in narežemo na majhne koščke.

2. Zelenjavo, česen in ingver stresemo v segreto kozico. Pokapamo z oljčnim oljem in na hitro prepražimo (3 minute). Zalijemo z litrom vode. Začinimo (kajenski poper, ostrigina omaka, sojina omaka, jušna kocka). Ko zavre kuhamo 20 minut. Nato zalijemo s 400 ml vode. Ko juha ponovno zavre zalijemo z jedilnim škrobom, ki smo ga raztopili v 100 mililitrih hladne vode. Kuhamo še 5 minut. Večkrat premešamo.

SERVIRNI NAMIG Juho nalijemo v posodice. V vsako posodico za juho položimo po šopek mešanega mikro zelenja in zvrhano žlico semen granatnega jabolka.

File tune s sezamom

Večerni užitek brez slabe vesti!

#SmeksiŽmah Sezamova srajčka na mavrici🌈💝

Ena od jedi, ki bila v tem tednu v ponudbi in jo je hkrati kamera mobilnega telefona zabeležila tik pred serviranjem. Okusen file tune je popolna in zdrava ideja tako za kosilo kot večerjo. In ker smo ravno v predprazničnem obdobju... 🎄🎅 Hrustljavo tuno lahko servirate tudi kot toplo predjed. 👌

V začetku novembra sem začel z rubriko #šmeksižmah, ki v večini ne vsebujejo točnih količin, saj si teh receptur ne zapisujem in jih arhiviram le kot "fotografija". Eden od razlogov je, da prav v tem predprazničnem obdobju zaradi zasedenosti malo težje raziskujem in sestavljam nove recepte.🙈🙉🙊 Zato se v omenjeni rubriki znajdejo jedi, ki jih z moje bogate zakladnice dopolnjujem, posodabljam... za potrebe dnevnih jedilnikov... 💬🖉Še eden od razlogov za začetek rubrike je, da če se boste "spravili" pripraviti eno od teh receptur uporabite nekaj svoje kulinarične domišljije in iznajdljivosti. In rezultat je lahko celo boljši od mojega... 👍

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

ZA po osebi ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS PRIPRAVE 15 minut  ALERGENI riba, sezamovo seme

file tune (180 g) pest sezamovih semen skodelica mešane zelenjave za žar (bučka, jajčevec, paprika) limeta tanke rezine rdečega zelja oljčno olje dimljeno olje ZAČIMBE sol, tribarvni grobo mleti poper, peteršilj

...

1. File tune dobro povaljamo v sezamovih semenih in postavimo na pekač. Pokapamo z dimljenim oljem. Pekač postavimo v ogreto pečico na 190 stopinj za 12 minut.

DELOVNI NAMIG Če nimate dimljenega olja, lahko uporabite oljčno olje z okusom (tartufi/pomaranča/čili ali limona) ali klasičnega. 

2. Zelenjavo očistimo in narežemo na manjše kocke. Nato zelenjavne kocke stresemo na vročo ponev, pokapamo z oljčnim oljem in na hitro prepražimo (3 do 4 minute). Pred koncem začinimo s soljo in poprom.

SERVIRNI NAMIG Na servirnem krožniku naredimo posteljico iz tanko narezanega rdečega zelja. Obložimo s popečeno zelenjavo. Na vrh položimo file tune. Potrosimo z grobo zrezanim peteršiljem in priložimo krhelj limete.