Črne štručke za hamburger

Bombete v stilu noči čarovnic!

Čez mesec dni bo vse v stilu praznika, ki ga obeležujejo predvsem v Zahodnem svetu...

V svetu je vse popularnejša tudi hrana s črnim odtenkom. In zakaj nebi za letošnji praznik uporabili prav ta odtenek. Jaz za obarvanje uporabil medicinsko oglje. Pred nakupom oglja v lekarni in pripravo črnih bombet z aktivnim ogljem sem se pozanimal o morebitnih posledicah... Na zdravje ne škoduje, posledica je le črno blato. Oglje lahko nadomestite tudi s sipinim črnilom, a ga je na trgovskih policah zelo težko najti... Je pa alternativa tudi črno barvilo za živila (gel, prah ali tekočina). Na spletu pa sem celo zasledil, da nekateri za črno obarvanje uporabljajo bambusovo oglje...

Ko so črne bombete pripravljene, je potrebno samo še sestaviti burger.

Pri sestavljanju burgerja se prepustite kulinarični domišljiji ali pa uporabite enega od nadevov iz moje kolekcije ➧B-BURGER.

Ste vedeli, da je izraz “Halloween” v bistvu okrajšava za “All Hallow's Eve«” oziroma “Hallow Eve”. Praznik se obeležuje predvsem v angleško govorečem svetu. Običaji narekujejo, da se otroci preoblečejo v različne kostume (čarovnice, pošasti in podobni stvori) ter hodijo od vrat do vrat, kjer prosijo za sladkarije. Najbolj priljubljen običaj pa je izrezovanje buče, v katero se potem vstavi sveča.

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

250 g bele moke tip 500 125 g polnozrnate pirine moke ½ kocke svežega kvas 1 čajna žlička sladkorja 1 čajne žličke soli 150 ml mlačne vode 100 ml olivnega olja 1 zvrhana žlica oglja v zrncih medicinsko oglje (carbo medicinalis) / oglje v zrncih lahko kupite v lekarni.

SESTAVINE ZA 4 štručke ČAS PEKE 30 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten

1. Moki dodamo sladkor in sol ter premešamo. V mlačno vodo dodamo oglje in kvas. Premešamo, da se sestavini raztopita. Nato z raztopino in olivnim oljem prelijemo mešanico z moko. Z leseno žlico premešamo, da dobimo testno gmoto.

2. Stresemo na delovno površino. Dobro pregnetemo (približno 7 minut) ter oblikujemo hlebček. Položimo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.

DELOVNI NAMIG Pri gnetenju in oblikovanju hlebčka ne uporabljajte dodatne moke!

3. Vzhajano testo stresemo na delovno površino in ga razrežemo na štiri enake dele. Oblikujem hlebčke. Nato jih položimo na pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 20 minut.

4. Hlebčke premažemo z olivnim oljem in na vsakem naredimo po nekaj zarez. Pekač postavimo v ogreto pečico na 180 °C za 30 minut.

Kranjski tapas

Slovenski okusi na kupu!

Z malo iznajdljivosti, do okusnega vikend kosila!

Pred časom sem želel za kosilo pripraviti slovenske okuse. Nekaj časa razmišljal kaj bi združil, a na koncu uspelo sestaviti nekaj res okusnega. Odzivi pozitivni, a spodnja receptura nekoliko drugačna od ostalih na blogu.
V recepturi so zapisane le sestavine, a v spodnjem zapisu količinski namig (surovo stanje) po osebi. Za recept v tem stilu sem se odločil zato, ker sem prepričan, da vam bo izpadel veliko okusnejše... Hkrati med pripravo okušate in mogoče izpade vaša verzija okusnejše kot moja...

KOLIČINSKI NAMIG PO OSEBI: polovica kranjske klobase, pest kislega zelja, en srednje velik jurček, 60 ml ajdove kaše, žlica polnozrnate gorčice, čajna žlica gorčice, tretjina jabolka, dve žlici delikatesnega hrena, tortilja premera 25 cm, par vejic luštreka, sol in poper po okusu, ščep majarona, četrtina čebule

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

kranjska klobasa jurčki kislo zelje ajdova kaša tortilja DODATKI polnozrnata gorčica gorčica delikatesni hren jabolko (kislo) čebula ZAČIMBE sol, poper, majaron, luštrek, česen

SESTAVINE ZA po osebi v zgornjem namigu ČAS PRIPRAVE - OSNOVA 30 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten gorčična semena

1. Čebulo očistimo, narežemo in pražimo toliko časa, da oveni. Dodamo kislo zelje in začimbe (sol, poper, majaron, česen). Pražimo 5 minut. Zalijemo z malo vode in dušimo 20 minut.

2. Kranjsko klobaso skuhamo, hitro popečemo in narežemo na kolobarje.

3. Gobo očistimo in narežemo na rezine. Začinimo s soljo in poprom. Popečemo.

4. Vodo z dodatkom soli zavremo. Dodamo ajdovo kašo in pustimo da vre 4 minute. Kozico odstavimo. Ajdovo kašo pustimo stati v roči vodi 6 minut. Nato jo odcedimo.

5. Jabolko naribamo in primešamo delikatesnemu hrenu. Polnozrnati gorčici dodamo dijonsko gorčico in premešamo.

6. Tortiljo popečemo na obeh straneh. Premažemo s polovico gorčice in prepognemo. Premažemo s preostankom gorčice. Potrosimo z ajdovo kašo. Tortiljo obložimo s kuhanim kislim zeljem, koluti kranjske klobase in popečenimi rozinami jurčkov. Dodamo jabolčni hren in vejice svežega luštreka.

Tartufi s kajenskim poprom

Čokoladni užitki za jesenske večere!

Grenek priokus čokolade se odlično poda k črni kavi #LokaSpecial!

Moj poletno čokoladni izziv, za katerega pripravil plan ob koncu petega meseca se prevesil v tretjo tretjino. Pred vami že 14-ka, a do ➧polnega seznama jih manjka še 6. Res, da končal že vse recepte, a objave gredo po "svojem toku" oz. začrtanem planu objav... 😉👌Tako, da vas bom s čokoladnimi recepti razvajal še par tednov v jesenskem obdobju.

PREVELIKE KOLIČINE ČOKOLADE SO NEZDRAVE, A V MEJAH NORMALE BLAGODEJNO VPLIVA NA ZDRAVJE.VSEBUJE ANTIOKSIDANTE, KI LAHKO ZMANJŠAJO TVEGANJE ZA RAZVOJ RAKOVIH IN SRČNIH OBOLENJ. TEMNA ČOKOLADA ZNIŽUJE TUDI RAVEN HOLESTEROLA IN NIŽA KRVNI TLAK.

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

330 g temne čokolade (najman 56% delež kakava) 500 g smetane za kuhanje 1/2 čajne žlice kajenskega popra 60 g čokolade v prahu

SESTAVINE ZA 15 kroglic ČAS PRIPRAVE - OSNOVA 4 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza

1. V kozici zavremo smetano za kuhanje. Odstavimo. Dodamo na manjše kose nalomljeno čokolado in kajenski poper. Večkrat premešamo, da se čokolada raztopi in dobimo gosto zmes.

DELOVNI NAMIG ZA VSE, KI LJUBITE PEKOČE! Jaz osebno ne uživam pekočih jedi oz. nisem ravno ljubitelj le teh. Odmerjena količina kajenskega popra je pravšnja za osebe moje "sorte". Če želite bolj pekoče dodajte nekoliko več k. popra ali pa ga celo nadomestite s čilijem v prahu.

2. Čokoladni genaž pretresemo v posodo za shranjevanje. Genaž prekrijemo s folijo za živila in shranimo v hladilnik za 24 ur.

3. Z dvema žlicama naredimo manjši žličnik in ga položimo na čokolado v prahu. Povaljamo v čokoladi in na hitro oblikujemo kroglico, da dobimo "prašni izgled" in kroglico "nepravilnih" oblik. Postopek ponavljamo, da porabimo vso zmes. Do serviranja shranimo v hladilnik.

Breskvina rulada

Jesenski okusi v obliki rulade!

Pri enem prvih jesenskih receptov sem želel uporabiti čim več "bolj" zdravih sestavin. Med drugim sem pri pripravi uporabil rženo in rožičevo moko, ki se kot celota ob ostalih sestavinah odlično dopolnjujeti.

Ržena moka ima zelo nizko vsebnost glutena in jo lahko uporabite kot bolj zdrav nadomestek za belo moko, a rožičeva moka se uporablja kot naravni nadomestek za čokolado. 

 SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

BISKVITNI DEL 6 jajc 80 g rjavega sladkorja 85 g ržene moke 30 g rožičeve moke 65 g masla NADEV 600 g breskev (očiščeno) 40 g masla 50 g rjavega sladkorja žlica vanilijeve arome 50 g kokosove moke 2 žlici rožne vode mleti sladkor za posip

SESTAVINE ZA 12 rezin ČAS PEKE 30 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI jajca laktoza gluten

1. Breskve očistimo in narežemo na manjše koščke. 

2. Narezane breskve stresemo v vročo ponev. Dodamo maslo in rjavi sladkor. Pražimo 4 minute. Ponev odstavimo. Primešamo kokosovo moko, vanilijevo aromo in rožno vodo.

3. Jajca stresemo v posodo. Dodamo rjavi sladkor. Z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti stepamo 10 minut. Zmanjšamo hitrost in umešamo stopljeno maslo. Nato s kuhinjsko metlico postopoma na rahlo umešamo mešanico ržene in rožičeve moke.

4. V pravokotni pekač z robom (32*24 cm) položimo kos papirja za peko. 

5. V pekač stresemo breskvin nadev in ga enakomerno porazdelimo po celotni površini. Prelijemo z biskvitno zmesjo. Na rahlo stresemo pekač, da se biskvitna zmes poravna. Pečemo v pečici ogreti na 185 stopinj 30 minut.

 6. Pečen biskvit z nadevom pustimo par minut, da se umiri. Nato ga stresemo na kos peki papirja. Odstranimo peki papir na katerem se je peklo. Zavijemo v rulado in pustimo, da se ohladi. Pred serviranjem potrosimo z mletim sladkorjem.

Smuti iz rdeče pese

Za zdrav začetek dneva!

Smutiji so itak IN. 👌💖 Tako, da se tudi jaz občasno potrudim in pripravim nekaj za začetek dneva. A moram priznati, da ga ponavadi pripravim zvečer, ker pač zjutraj ne gre... Okus sestavljam ponavadi po "trenutnem navdihu", a si hkrati zapisujem še količine. Namreč, če me navduši okus, na koncu receptura slej ko prej konča na blogu. In spodaj je še ena od teh receptur...

Pri pripravi smutija oz pri iskanju pravilne gostote ljudje dodajamo različne dodatke. Med njih sodijo različni sokovi iz tetrapaka, tekoči jogurt, mleko... Osebno ne uživam sokov iz tetrapaka, a tudi jogurt in mleko nista moji ljubši tekočini. Tako, da vedno za pravilno gostoto uporabljam vodo. Okus na koncu zaokrožim z bio medom ali bio agavinim sirupom. Kar pa je vsekakor bolj zdravo kot sok iz tetrapaka... Pa še to, da ne pozabim. 😉 Količine v recepturi veljajo za očiščeno sadja in rdečo peso.

 SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

500 g kuhane rdeče pese (približno 4 večje) 125 g banane (približno  ena) 160 g jabolka (približno en večji) 220 g manga (približno en) 2 zvrhani žlici medu 550 ml hladne vode

SESTAVINE ZA 1750 ml ČAS PRIPRAVE 5 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI brez

1. Sadje in rdečo peso očistimo. Narežemo na manjše kose.

2. V posodo za mletje natočimo vodo. Dodamo rdečo peso, sadje in med. Zmeljemo v kremno tekočino.

DELOVNI NAMIG Ko pripravljate smuti vam priporočam, da v posodo vedno prvo nalijete tekočino. Nato dodate sadje ali zelenjavo po trdoti (od mehke do trde). S tem boste olajšali aparatu, da bo pripravil hitreje okusnejšo zmes. In tudi motorju boste podaljšali življenjsko dobo.

SERVIRNI NAMIG Priporočam, da smuti pred serviranjem dobro ohladite. S tem se bodo okusi resnično povezali v okusen napitek. Torej, shranjenega imate lahko "čez noč" v hladilniku. Jaz imel pripravljeno količino iz recepture dva dni v hladilniku...

Božične kocke

13-ka diši po praznikih!

S poletno čokoladnim izzivom sem že čez pol. Danes predstavljam trinajsto recepturo, a do konca izziva jih manjka še osem.

Osnova za pripravo so bili "BOŽIČNI TARTUFI". Mimo grede, če slučajno niste zasledili kako prišel na idejo izziva. Ob pitju kave #lokaspecial in prebiranju knjige "ČOKOLADNE DOBROTE" prišel na idejo, da vse recepte iz knjige vzamem kot osnovo ter pripravim "po moje" ... 💪😉

Ste vedeli, da je čokolado najbolje hraniti stran od hrane z močnim vonjem, kot so naprimer česen, začimbe... Drugače je čokolado najbolje hraniti zavito v aluminijasto ali plastično folijo za živila, da je hkrati zaščitena pred vlago...

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

OSNOVA 4 jajca 4 zvrhane žlice sladkorja 2 žlici ržene moke 3 žlice rožičeve moke žlica vanilijeve arome žlica rožne vode DODATEK OSNOVI 150 g bele čokolade 2 žlici kokosovega olja čajna žlica arome rum DEKORACIJA 150 g bele čokolade 2 žlici kokosovega olja 150 g marcipana čajna žlica jedilne barve v gelu - rdeča čajna žlica jedilne barve v gelu - zelena mleti sladkor

SESTAVINE ZA 15 božičnih keksov ČAS PEKE BISKVITA 20 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza gluten jajca oreški

1. Jajca in sladkor stepemo v penasto zmes. Postopoma umešamo rženo in rožičevo moko ter aromo vanilije in rožno vodo. Biskvitno zmes stresemo v namaščen pekač za torto. Pečemo v pečici ogreti na 185 stopinj 20 minut. Biskvit ohladimo.

2. Ohlajen biskvit zdrobimo. Dodamo stopljeno belo čokolado, aromo ruma in kokosovo olje. Dobro premešamo. Zmes stresemo v pravokotni pekač. Poravnamo in s pestjo pritiskamo po površini, da se sestavine "sprimejo". Shranimo v hladilnik za dve ure.

DELOVNI NAMIG Priporočam, da imate shranjeno v hladilniku "čez noč". S tem se bodo okusi dobro razvili. Namreč, po mojem okušanju sem prepričan, da se rožičeva moka in rožna voda odlično ujameta in ponujata praznično asociacijo. Drugače se rožičeva moka oz. mleti rožiči uporabljajo kot naravni nadomestek za čokolado.

3. Marcipan prepolovimo na pol. V polovico vgnetemo jedilno barvo za živila v gelu z odtenkom rdeča. V drugo polovico zelen odtenek. Z rdečega marcipana naredimo majhne krogce. Zelenega na posladkani (mleti sladkor) delovni površini razvaljamo. Razrežemo na trakove.

DELOVNI NAMIG Marcipan na sobni temperaturi postane zelo hitro mehek. Po postopku dodajanja barvila priporočam, da ga za nekaj minut shranite v hladilnik. Za lažje oblikovanje oz. rokovanjem z marcipanom roki pomočite v mletem sladkorju.

4. Osnovo stresemo na leseno desko in narežemo na kocke (15). Na vsako kocko položimo po žlico stopljene bele čokolade (nad vodno soparo z dvema žlicama kokosovega olja). Pustimo, da čokolada nekontrolirano "teče" po kocki. Okrasimo z rdečimi krogci in zelenimi trakovi iz marcipana. Shranimo v hladilnik, da se čokolada strdi.

DELOVNI NAMIG Na trgovskih policah se nahaja kopica različnih belih čokolad. Stopljena se "obnaša" nekoliko drugače kot temna. Ko jo boste položili na vrh kocke in če ne bo "tekla" nekontrolirano, ji nakeliko pomagajte z žlico. Eden od namigov za dekoracijo z marcipanom. Zeleni trak iz marcipana zavijete v obliko lijaka. Na sredino položite rdečo kroglico in spodaj stisnete. Lahko pa uporabite tudi svojo oblikovalsko domišljijo!

Kumarični štruklji

Okusno kot samostojna jed!

Občasno se moram zelo na hitro "NADOMISLITI" del krožnika. In ta rezultat je prinesel okusne kumarične štruklje, ki so bili del krožnika poimenovan "TRIS ŠTRUKLJEV". Poleg so se znašli še ajdovi štruklji in krompirjevi štruklji.

SERVIRNI NAMIG Kumarične štruklje lahko servirate kot prilogo ali kot samostojno jed. Ob njih servirate grški jogurt s svežimi zelišči. Odlično se ujamejo tudi z medeno omako.

MEDENA OMAKA: V vročo kozico nalijete cvetlični med. Ko začne vreti zalijete z belim vinom. Dodate muškatni orešček. Par kapljic sojine omake in malo smetane za kuhanje. Kuhate toliko časa, da omaka postane kremasta. 

 SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

4 liste vlečenega testa NADEV 3 večje kumare 180 g kisle smetane 60 ml bučnega olja oljčno olje ZAČIMBE 1/2 čajne žlice česna granulat 1/3 čajne žlice soli + ščep ščep kajenskega popra ščep muškatnega oreščka ščep majarona

SESTAVINE ZA 4 osebe ČAS PRIPRAVE BREZ KUHE 10 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza gluten

1.  Kumare operemo in po dolgem narežemo na tanke rezine. 

2. Narezane kumare stresemo na vročo ponev. Pokapamo z oljčnim oljem in začinimo (česen, sol, kajenski poper, muškat, majaron). Pražimo 4 minute.

3. Kisli smetani primešamo bučno olje in ščep soli.

4. Dva lista testa položimo enega poleg drugega, tako da se nekoliko prekrivata. Premažemo s polovico pripravljene kisle smetane. Prekrijemo z drugima listoma vlečenega testa. Premažemo s preostankom kisle smetane. Po testu potrosimo pražene rezine kumare. Zavijemo v zavitek. 

5. Zvitek razrežemo na manjše kose. Kose zavijemo v ALU folijo, ki smo jo premazali z oljčnim oljem.

6. Štruklje kuhamo v večji količini vode 30 minut.

Pogača čevap

Preprosto, sočno in okusno!

Ponovno nekaj svežega s kolekcije ➧"NOR NA PITE". Tisti, ki me redno spremljate ste že najverjetneje opazili omenjeno kolekcijo in tudi to, da jo vse skozi dopolnjujem. Recepte, ki imajo skupni imenovalec "PITA" pripravljam z užitkom in tudi delim z vami... 💪👍 Med drugim je razlog, da so recepture enostavne, vse skupaj hitro pripravljeno, a tudi svojo kulinarično domišljijo "izživljam" v osnovi oz. podlogi in nadevu. 💖 Če se le da, se potrudim, da ne zakompliciram in resnično nastane nekaj enostavnega in preprostega. 😉 Saj bi vam tisti, ki me malo bolje poznajo znali razložiti. 😉 Blaž je problem s problemi.... (beri, da večino stvari zakompliciram in si vse skupaj otežim....). 🙈🙉🙊

DELOVNI NAMIG Za pripravo lahko uporabite čevapčiče iz mešanega, samo iz telečjega, puranjega, piščančjega ali iz govejega mesa. Seveda pa lahko uporabite tudi kateri drugi mesni pripravek iz mletega mesa. Uštipci, žar klobasice...

In še! Pri pripravi testa sem uporabil kondenzirano mleko, da sem dobil polnejši okus. Če ga slučajno nimate, ga lahko nadomestite z običajnim mlekom, kislim mlekom ali kefirjem.

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

TESTO 300 g moke tip 400 zavitek suhega kvasa (7 g) 200 ml kondenziranega mleka 45 g masla ščep soli ščep kristalnega sladkorja NADEV zavitek čevapčičev (500 g) 60 g prekajene kraške pancete 1/3 zelene paprike 1 rdeča čebula 1 paradižnik 150 g sira čedar ZAČIMBE ščep česna granulat ščep soli ščep kajenskega popra

SESTAVINE ZA 4 osebe ČAS PRIPRAVE 75 minut ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza gluten

1. V skledo stresemo moko, suhi kvas, sol in sladkor. Premešamo. Nato prelijemo s stopljenim maslom in kondenziranim mlekom. Vgnetemo testo. Skledo pokrijemo in pustimo počivati 30 minut.

2. Testo na rahlo pomokani površini razvaljamo v krog debeline 3 do 4 milimetre. Zunanji rob v širini dveh prstov premažemo z mlačno vodo. Premazan del dvakrat zavijemo v notranji del kroga in ga nežno pritisnemo s prsti, da se zlepi. Testno podlogo položimo na papir za peko. Nato vse skupaj preložimo na pekač.

3. Testo obložimo z rezinami pancete in čevapčiči. Nato obložimo še z rezinami rdeče čebule, kockami paprike in paradižnika ter čedarjem, narezanim na kocke. Potrosimo z začimbami (česen, sol, kajenski poper).

4. Pečemo v pečici ogreti na 190 stopinj 35 minut. Pečeno pito vzamemo iz pečice in pustimo nekaj minut, da se umiri. Pred serviranjem potrosimo z grobo zrezanim drobnjakom.