Polnozrnati pirin hlebček

Ni boljšega, od dišečega, hrustljavega in domačega kruha...

DOBITNA KOMBINACIJA… Mlačen kos pirinega kruha, maslo in sveža bazilika… 👍😋

sestavine

1 kocka svežega kvasa Fala

450 ml kefirja

450 g polnozrnate pirine moke

200 g ostre moke

50 ml bučnega olja

2 čajne žličke soli

1 čajna žlička sladkorja

30 g fino mletih in praženih bučnih semen

V kefir, sobne temperature, nadrobimo svežo kocko kvasa Fala. Dodamo sol, sladkor in premešamo, da se kvas raztopi.

V skledo stresemo pirino moko, ostro moko, bučna semena in premešamo. Prelijemo s kvasnim pripravkom, bučnim oljem ter premešamo, da dobimo testno gmoto. Gmoto stresemo na pomokano delovno površino ter z močnimi pritiski pregnetemo (8 min). 
Hlebec testa položimo na pekač, pokrijemo s krpo in pustimo počivati 25 minut.

Na hlebcu testa naredimo nekaj zarez. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 60 minut. Pečen pirin hlebec pokrijemo in pustimo, da se ohladi.

***

Jogurtova pita

Hitra za pripravo, okusna in osvežujoča pita iz jogurta, za vse letne čase.

sestavine

PITA…

400 ml naravnega tekočega jogurta

100 ml sladke smetane

3 vejice melise

3 žlice kristalnega sladkorja

½ čajne žličke limetine lupine

1 žlica vanilijeve arome

2 jajci

1 zvrhana žlica polnozrnate pirine moke

1 zvrhana žlica jedilnega koruznega škroba

DEKORACIJA…

200 g grozdja

3 marakuje

1 granatno jabolko

par listov melise

V skledo nalijemo jogurt in sladko smetano. Dodamo vanilijevo aromo, sladkor, jajci, pirino moko, jedilni škrob, nastrgano limetino lupino in na tanke lističe narezane liste melise. Dobro premešamo. V ognjevarne porcijske posodice (150ml) nalijemo po 120 ml zmesi. Posodice postavimo v ogreto pečico na 200 °C, za 20 minut.

Na vsako jogurtovo mini pito položimo po nekaj grozdnih jagod, polovico marakuje, dve žlice semen granatnega jabolka in potrosimo z meliso, narezano na tanke rezance.

Osvežujočo in zelo okusno sladico servirate mlačno ali hladno...

***

Pita iz vijoličnega krompirja

Že nekaj časa me je "mučil" vijolični krompir in končno se je znašel na delovnem pultu. 

sestavine

300 g vijoličnega krompirja

2 rumenjaka

2 zvrhani žlici kisle smetane

2 ščepca soli + 1 čajna žlička

1 ščepec tribarvnega grobo mletega popra

1 ščepec muškatnega oreščka

2 vejice luštreka

Znanstvene raziskave so pokazale, da vsakodnevno uživanje vijoličnega krompirja vrednost krvnega tlaka zniža za približno 4 % in hkrati ne vpliva na povečanje teže. Vsebuje veliko antocianina, ki je močan antioksidant, med drugim ga vsebujejo tudi borovnice, zato spada med najbolj cenjene sorte krompirja. 

Vijolični krompir operemo, položimo v kozico, zalijemo s hladno vodo, dodamo eno čajno žličko soli in skuhamo (ko voda zavre, kuhamo 22 minut). Kuhan krompir olupimo in narežemo na rezine.

Pripravljen krompir položimo v pekač (uporabite lahko dva "porcijska") in prelijemo z mešanico, ki smo jo pripravili iz kisle smetane, dveh rumenjakov, grobo zrezanega luštreka ter začinjenim z dvema ščepcema soli, ščepcem popra in muškatnega oreščka. Pekač postavimo v ogreto pečico na 190 °C, za 15 minut.

Preprosto za pripravo in okusno krompirjevo pito sem serviral kot prilogo ob govejem fileju, iz žara. Lahko pa servirate tudi kot glavno jed (če servirate kot glavno jed, uporabite 500 g krompirja, 4 žlice kisle smetane, začimbe prilagodite količini in 3 rumenjake), a poleg pripravite listnato solato po lastnem izboru...

***

Jagodni zavitek

Popolna sladica za razvajanje! 

sestavine

1 zavitek sveže valjanega listnatega testa 275 g

1 mlečna čokolada s celimi lešniki 300 g

300 g jagod

3 vejice melise

1 jajce

Listnato testo razvijemo. Na sredino postavimo mlečno čokolado s celimi lešniki, v kosu. Levo in desno, ob čokoladi narežemo testo, na trakove, širine 2 centimetra.

Jagode narežemo na lističe in z njimi obložimo čokolado. Po jagodah položimo lističe melise. S trakovi iz leve in desne, izmenično polagamo čez nadev. S testom iz začetka in konca prekrijemo nadev, a robove spodnesemo pod zavitek.

Zavitek preložimo na pekač ter ga premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pekač postavimo v ogreto pečico na 185 °C, za 35 minut.

KORISTEN NAMIG… Sladko naslado pripravljajte kar na peki papirju, v katerem je zavito testo. Zavitek s peki papirjem preložite na pekač…

***

Tortilja zvitki

Hitra priprava in osvežujoči okusi za zajtrk ali prigrizek!

sestavine

1 zavitek tortilj 6 kosov premera 30 cm

250 g solatne kumare

120 g podolgovate rdeče paprike špic

250 g dimljenega sira

6 listov zelene solate Ledenka

8 šampinjonov vloženih v kisu

3 žlice kečapa

3 žlice majoneze

½ čajne žličke mlete in dimljene rdeče sladke paprike

3 ščepce soli

1 ščepec tribarvnega grobo mletega popra

Zelenjavo (kumara, paprika, zelena solata) operemo, očistimo in narežemo na rezance. Zelenjavnim rezancem dodamo na lističe narezane šampinjone, na rezance narezan dimljeni sir in začinimo s soljo, sladko dimljeno papriko in poprom. Premešamo.

Tortilje premažemo z mešanico kečapa in majoneze. Nadevamo s pripravljeno mešanico in zavijemo.

Šampinjone v kisu lahko zamenjate s svežimi. Ko jih narežete na tanke lističe, jih pokapate s sokom limete ali limone.

» Tortilja zvitke lahko servirate za zajtrk, kot prigrizek za čez dan, kot prigrizek ob vinu, a lahko si jih pripravite tudi za malico TO GO...

Mogoče pogrešate mesni dodatek!? 

Specite piščančja prsa (v kosu), narežite na tanke rezine in primešajte zelenjavno mesnemu nadevu.

***

Ribja čorba

Preprosti okusi, za popoln užitek!

sestavine

4 fileje osliča cca 500 g

180 g korenja

300 g kolerabe

220 g gomolja zelene

1 skodelica ješprenja 200 ml

ZAČIMBE 

1 čajna žlička soli, 1 ščepec grobo mletega tribarvnega popra, 1 ščepec muškatnega oreščka, 2 stroka česna, 1 ščepec rožmarina, 1 žlica jedilnega koruznega škroba

olivno olje

Recepturo sem sestavil tako, da se lahko z malo iznajdljivosti tudi kaj spremenite! Če ni osliča na zalogi, se lahko iz domače skrinje vzame tudi kak drugi ribji file, a uporabi se lahko tudi piščanec ali puran, a čas kuhanja se skoraj ne podaljša. 

Ješprenj operemo in skuhamo (45 min) v osoljeni vodi.

Ješprenj lahko zamenjate tudi z rižem, meni osebno gre v čorbo tudi čičerika…

Zelenjavo očistimo in narežemo na manjše kocke. Stresemo v kozico, pokapamo z olivnim oljem in pražimo 6 minut. Dodamo na tanke lističe narezan česen, začimbe in prelijemo s 1400 ml vode. Ko zavre, kuhamo 20 minut. Nato dodamo na manjše koščke narezanega osliča in jedilni koruzni škrob, ki smo ga raztopili v nekaj žlicah hladne vode. Kuhamo 7 minut. Na koncu primešamo kuhan ješprenj.

***

Dimljeni sir s semeni

Po "novoletnih zaobljubah", čas za prvi greh. Hrustljavi dimljeni sir s semeni, kateremu se nisem mogel upreti...

sestavine

200 g dimljenega sira

2 kajzerce sveža ali stara en dan

2 žlici mešanih semen pinjole, bučna in sončnična semena

2 jajci

2 žlici moke tip 400

OSTALO …

olje za cvrtje

majoneza

paprika in solatna kumara

limona

Kajzerico lahko nadomestite z žemljo ali drugim drobnim kruhovim pecivom.

Dimljeni sir narežemo na rezine poljubne oblike in debeline en centimeter.

PRIPRAVA PANIRE … Kajzerci narežemo na manjše kose. Koščke stresemo v posodo, od univerzalnega kuhinjskega stroja. Dodamo mešana semena in zmeljemo. Stresemo v globok krožnik. V drugi krožnik stresemo ostro moko, a v tretjem razžvrkljamo jajci. Kose sira povaljamo v moki, jajcu in drobtinah. Nato, jih še enkrat povaljamo v jajcu in drobtinah. Sir cvremo v vročem olju, toliko časa da dobi zlato rjavo skorjo.

Ocvrt sir položite na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo.

Ob hrustljavem siru postrežemo majonezo, krhlje limone ter koščke paprike in solatne kumare.

Od takrat ko sem prvič poizkusil pripraviti domače drobtine s svežega drobnega kruhovega peciva, uporabljam za "cvrte momente" samo še to... Razlika se začuti že ob prvem ugrizu... Med drugim sem na podoben način že pripravil piščanca, purana in lignje. Le, da sem osnovi (kajzerica) dodal druge dodatke. Enkrat dodal parmezan in peteršilj...

***