Najboljši med najboljšimi - THE SLOVENIA RESTAURANT AWARDS 2018

 V okviru izbora najboljših restavracij v Sloveniji - The Slovenia Restaurant Awards za leto 2018 je na Fužinskem gradu v Ljubljani potekala slovesna razglasitev dobitnikov priznanj najboljših regijskih restavracij in razglasitev trojice absolutnih zmagovalcev nacionalnega izbora najboljših slovenskih restavracij za leto 2018. Poleg tega je bila nagrajena restavracija, ki je dobila največje število glasov s strani javnosti prek spletnega glasovanja.

V letošnji izbor v okviru projekta THE SLOVENIA RESTAURANT AWARDS je strokovna komisija v sestavi prof. dr. Janez Bogataj, doc. dr Aleš Gačnik, dr. Noah Charney, mag. Helena Cvikl in Iva Gruden predlagala 165 restavracij. Temu je sledilo skoraj dvomesečno glasovanje s strani Chefs&Foodies Akademije ter glasovanja javnosti prek spletne strani www.the-slovenia.com. K glasovanju je bilo povabljenih več kot tisoč članov Chefs&Foodies Akademije, širša slovenska javnost pa je bila vključena prek glasovanja na uradni spletni strani projekta. Skupaj so prispevali več kot 7.000 glasov, katerih veljavnost je verificirala revizijska hiša Deloitte Slovenija.

Niko Slavnić, direktor projekta THE SLOVENIA RESTARURANTS AWARDS je na prireditvi povedal: 

»Odličnega odziva na lani prvikrat izpeljani projekt izbora najboljših slovenskih restavracij smo bili zelo veseli. Presenetil pa nas je tudi pozitiven odziv na knjigo, ki je rezultat tega projekta. Zato smo se letos še z več entuziazma, truda in zanosa lotili projekta, ki je že prepoznaven doma in tudi v tujini. Letošnji izbor je bil za komisijo še težji, saj se tudi s pomočjo tega projekta dviguje kakovost in storitev kulinarične ponudbe in s tem mednarodna prepoznavnost Slovenije kot gastronomske turistične destinacije.«

In kdo so dobitniki letošnjih prestižnih nagrad?

Laskavi naziv zmagovalec regije za leto 2018 so pridobile Restavracija Strelec – Ljubljana z osrednjo Slovenijo, Gostilna Krištof – Severna Slovenija, Ošterija Debeluh – Južna Slovenija, Hiša Denk – Vzhodna Slovenija in Hiša Franko – Zahodna Slovenija, ostali regijski finalisti pa so si prislužili naziv najboljše regijske restavracije.

Trojica absolutnih zmagovalcev nacionalnega izbora najboljših slovenskih restavracij za leto 2018 po abecednem vrstnem redu so Hiša Franko, Ošterija Debeluh in Pri Lojzetu.

Restavracija, ki je dobila največje število glasov s strani javnosti prek spletnega glasovanja pa je Galerija Okusov.

Čemaževa potica

Zelo okusna konkurenca poticam kot je ocvirkovka, špehovka, prata...

Sezona čemaža je tukaj!😉😍 No ja, Blaž letos še ni bil priden in ga ni nabiral...🙈🙉🙊 V zamrzovalni skrinji je še lanska zaloga... 👌

Če naberete večje količine čemaža, ga lahko shranite v zamrzovalno skrinjo. Prvo ga operete v hladni stoječi vodi. Nato ga dobro osušite in zložite v PVC vrečke. Z nabranega, opranega in dobro osušenega sem pripravil še čemažev pesto. Pripravil ga ⏭"PO TEM RECEPTU" ⏮in zadnjo žlico porabil štiri mesece kasneje. Pri recepturi sem spremenil le to, da ga shranil v steklene kozarce, zalil z nekoliko več olja in kozarce dobro zaprl. Shranjeno je bilo v hladilniku.

#KajSePotrebujeZaPripravo

#TestoPotica 300 g moke tip 500 200 g ajdove moke 1 zavitek suhega kvasa (7 g) 6 g soli 300 ml mleka 2 jajci ščep rjavega sladkorja #Nadev 150 g klasično prekajene zaseke 3 pesti čemaža 30 g naribanega parmezana

#SestavineZa do 10 oseb #ČasPeke 60 minut #Zahtevnostna Stopnja enostavno #Alergeni laktoza gluten jajca

#PostopekPriprave

V skledo stresemo ajdovo in belo moko, kvas, sol, sladkor. Premešamo. V drugi skledi razžvrkljamo jajci. Zalijemo z mlekom in premešamo.

Suhe sestavine v skledi prelijemo z "mokro" mešanico. Vgnetemo prožno testo. Skledo s kvašenim testom pokrijemo s folijo za živila. Pustimo počivati 30 minut.

Testo za potico razvaljamo v obliko pravokotnika debeline pol centimetra. Premažemo s prekajeno zaseko, ki je bila nekaj časa na sobni temperaturi (da se lažje maže). Potrosimo z listi čemaža in parmezanom. Zavijemo. Zvitek položimo v pekač (30*12 cm), ki smo ga predhodno premazali z maslom in potrosili s pšeničnim zdrobom. Pokrijemo. Pustimo počivati 30 minut.

Potico nekajkrat prebodemo. Pečemo v pečici ogreti na 180 stopinj 60 minut. Stresemo na leseno desko, pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se ohladi. Servirate lahko mlačno ali hladno. Odlično se ujame tudi z velikonočnimi jedmi kot so šunka, pirhi in jabolčni hren.

Karamelna pita z bučnimi semeni

Kremni okusi za razvajanje!

.

Med delom v profesionalni kuhinji se zgodi in je potrebno naročilo narediti "zadnji hip". Jedilnik bil skoraj sestavljen. Potrebno bilo sestaviti še nekaj sladkega. Imel sem podatek, da bo za mizo moška družba ob pivu. Iskal sem okuse in ideje kaj bi bilo najbolj primerno za družbo ob pivu. Na koncu se odločil za kombinacijo karamele in sladko slanih bučnih semen. Odziv pa, pozitiven in pohvale... 😉😋👌

Med delom v profesionalni kuhinji me ne spremlja fotoaparat. Tako, da mi je bil v pomoč pri pripravi pite kar mobilni telefon, da naredil fotografije, pripravil zapisek recept... 😍

.

#KajSePotrebujeZaPripravo

#TestoKrhko 250 g moke 200 g masla 30 g kristalnega sladkorja 60 g bučnih semen 55 g vode ščep soli #KremaKaramel 300 g bele čokolade 60 g kristalnega sladkorja 120 g kremnega sira maskarpone 500 ml sladke smetane 100 ml karamelnega sirupa 6 listov želatine #KaramelizoranaBučnaSemena 100 g bučnih semen čajna žlice soli 2 žlici kristalnega sladkorja 4 žlice vode #Dodatek listi mete čokoladni preliv maslo za pekač

#SestavineZa 12 oseb #ČasPeke Oboda 35 minut #Zahtevnostna Stopnja enostavno #Alergeni laktoza gluten

..

#PostopekPriprave

Na pekač položimo kos papirja za peko. Nanj stresemo bučna semena (100 g). Dodamo sladkor in sol. Pokapamo z vodo. Premešamo in enakomerno porazdelimo po pekaču. Pečemo na 200 stopinj 20 minut. Karamelizirana semena pustimo da se ohladijo. Nato jih s pestjo zdrobimo.

Moki dodamo maslo, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi. Dodamo še bučna semena (60 g) sladkor, sol in vodo. Na hitro vmešamo krhko testo. Testo razvaljamo v krog debeline pol centimetra. Pekač (premer 26 cm) za pito premažemo z maslom in ga obložimo z razvaljanim testom. Otežimo (testo prekrijete s folijo za živila in napolnite z rižem, fižolom, čičeriko...). Pečemo na 185 stopinj 20 minut. Odstranimo otežitev in pečemo še 15 minut.

Belo čokolado raztopimo nad vodno soparo. Dodamo maskarpone in karamelni sirup. Premešamo, da se sestavine povežejo. Nato zmes umešamo v sladko smetano s kristalnim sladkorjem, ki smo jo predhodno stepli na ¾. Na kocu primešamo še želatino (Liste želatine namočite za 5 minut v hladni vodi. Nato jih raztopite v nekaj žlicah vroče smetane.). 

Karamelno kremo nalijemo v pečen okvir iz krhkega testa. Shranimo v hladilnik, da se pita dobro ohladi in strdi (priporoča se "čez noč").

Pito razrežemo na poljubne kose. Potrosimo s karameliziranimi bučnimi semeni in z rezanci metinih listov. Serviramo na krožniku okrašenemu s čokoladnim prelivom.

Mesna omaka s čipsom

Tortilja čips kot osnova pri glavni jedi!

Občasno se potrebno razvajati tudi s hrano iz t.i. kategorije "ĐUNK FOD" 😉😋 Na spletu in TVjih se da zaslediti namige za prehrano, kjer se uporablja čips, tortilja čips, ocvrt krompir (beri pomfri 😉😁), makarončki v dvojni sirovi omaki... V kombinacijah, ki večino opazovalcev iz Evropskega kontinenta odbija... Zakaj se nebi prepustili in poizkusili nekaj novega? Eden od zadnjih izletov v moji kuhinji bi lahko poimenoval kar "AMERIŠKI FUTER". 😋 Po tem ko vse skupaj sestavil, zaužil mi definitivno ni žal kljub vsem kalorijam... 😋😋😋😋 Priporočam "futer" izlet, ki se preprosto pripravi.  Za serviranje uporabite lahko celo embalažo tortilja čipsa in prihranite čiščenje... Pri meni zelo dobrodošlo! 😜😉

Pri pripravi sem uporabil tortilja čips z okusom sira nacho. Okus čipsa izberite po svojem okusu. Mogoče celo zmešate več okusov.

#KajSePotrebujeZaPripravo

#MesnaOmaka 1 čebula 480 g mletega govejega mesa 1 zelena paprika 1 konzerva paradižnikovih koščkov v lastnem soku (400 ml) oljčno olje #ZačimbeOmakaMesna 1 čajna žlica soli ⅓ čajne žlice kajenskega popra ščep muškatnega oreščka 1 čajna žlica majarona 1 čajna žlica suhega česna #SirovaOmaka 55 g masla 25 g moke 400 ml mleka 120 g sira cheddar #ZačimbeOmakaSir ščep soli ščep kajenskega popra ščep muškatnega oreščka ½ čajne žlice česna (sušen in granuliran) ½ čajne žlice sladke rdeče paprike 4 vrečke po 100 g tortilja čipsa, z okusom po lastnem izboru 100 g naribanega sira

#SestavineZa 4 osebe #ČasPriprave 20 minut #Zahtevnostna Stopnja enostavno #Alergeni laktoza gluten

#PostopekPriprave - MESNA OMAKA

Čebulo in papriko očistimo, narežemo na kocke in stresemo v vročo kozico. Pokapamo z olivnim oljem. Pražimo 4 minute.

V kozico dodamo meso. Pražimo 5 minut. Prilijemo konzervo paradižnikovih kock, 60 ml vode in začinimo. Premešamo. Pokrijemo in dušimo 9 minut.

#PostopekPriprave - SIROVA OMAKA

Maslo položimo v kozico. Ko se raztopi v njem razmešamo moko. Zalijemo s hladnim mlekom in premešamo, da se sestavine povežejo. Začinimo in ob stalnem mešanju kuhamo. Ko zavre kuhamo še 2 minute. Kozico odstavimo.

Osnovi dodamo na kocke narezan sir in mešamo toliko časa, da se raztopi in poveže z osnovo.

#PostopekPriprave - SERVIRANJE

Vrečko s tortilja čispsom odpremo. Prelijemo z mesno in sirovo omako. Potrosimo z naribanim sirom.

Odpnite pasove!

Odpnite pasove, ta petek se začne 6. sezona Odprte kuhne!

V petek, 23. marca, se bo ob 10. uri pričela težko pričakovana 6. sezona najbolj priljubljene kulinarične tržnice pri nas. Odprta kuhna bo na Pogačarjevem trgu v Ljubljani vsak sončni petek do jeseni širila kulinarična obzorja domačih in tujih obiskovalcev, ki vedo, kje in kdaj se v prestolnici najboljše je in pije.

»Na novo sezono smo se dobro pripravili in zimo posvetili bogatenju že tako izjemno pestre ponudbe. Pridružilo se nam je več kot 15 novih ponudnikov, še več poudarka pa načrtujemo na predstavitvi domače kulinarike. Bogastvo slovenskih gastronomskih regij me vedno znova osupne in navduši, zato ga z ekipo želimo predstaviti najširši javnosti, domači in tuji. A vsega, kar imamo v načrtu na tem področju, še ne moremo izdati, saj bomo to področje razvijali tudi med potekom sezone,« je pred otvoritvijo dejal Lior Kochavy, ustanovitelj in direktor projekta.

Poleg pristnih domačih dobrot bodo na Odprti kuhni tudi letos na voljo kulinarike z vseh koncev sveta. Uživali bomo lahko ob izvrstnih jedeh, ki so doma pri naših sosedih, in ob tistih, ki dišijo po eksotičnih začimbah in nas vabijo k raziskovanju novih okusov. »Naše osnovno vodilo ostaja kakovost, zato krepimo tudi sodelovanja z najboljšimi slovenskimi chefi,« je poudarila Alma Kochavy, vodja projekta in dodala, da se sama zelo veseli tudi obogatene ponudbe butičnih slaščic in sladoleda. Kreativne grižljaje starih znancev in novih ponudnikov bo seveda spremljala tudi ponudba vrhunskih slovenskih in tujih vin, penin, koktejlov in kraft piva ter drugih zanimivih napitkov, s katerimi bomo lahko ta petek nazdravili pomladi.

Odprta kuhna bo spomladi in jeseni na Pogačarjevem trgu potekala vsak petek ob lepem vremenu od 10. do 21. ure, poleti pa bo okusno druženje trajalo še nekoliko dlje, in sicer do 22. ure. »Ob zaključku vsakega dogodka bomo tudi letos zbrali preostalo hrano in jo s pomočjo Slovenske filantropije podarili ljudem v stiski,« je dodala Alma Kochavy.

Odprta kuhna bo po otvoritvi v Ljubljani že v soboto, 31. marca otvorila tudi sezono gostovanj po Sloveniji in obiskala mestno tržnico v Celju, kjer se bo kulinarična karavana ustavila še 19. maja, 9. junija, 15. septembra in 20. oktobra. Aprila bodo na svoj račun prišli na Primorskem, kjer bo Odprta kuhna gostovala na dveh lokacijah. V Kopru na Carpacciovem trgu se bo odlično jedlo in pilo 21. aprila, 16. junija, 1. septembra in 13. oktobra, na Bevkovem trgu v Novi Gorici pa 25. aprila, 23. maja, 20. junija in 5. septembra. Nova lokacija v letošnjem rednem programu je Ptuj, kamor se Odprta kuhna po lanskem izjemno uspešnem prvem obisku vrača 12. maja, 28. julija in 8. septembra.

Sirova omaka

Preprosto za pripravo in tako okusno!

Omaka z dodatkom sira cheddar je popolna ideja kot dodatek ob vašem najljubšem prigrizku. Odlično se ujame s tortilja čipsom, svežo, pečeno ali ocvrto zelenjavo, s hrustljavimi mesnimi prigrizki...

Sirovo omako lahko uporabite tudi pri pripravi različnih jedi za kosilo ali večerjo. Kot dodatek jo lahko uporabite pri pripravi lazanje ali musake. Priročna je tudi za gratiniranje (zelenjavne, mesne ali testeninske jedi). Odlično se ujame v kombinaciji, ki jo bom predstavil v naslednjih dneh. Jed se uvršča v kolekcijo "ĐUNK FOOD" 😉. Je odlična ideja za kosilo, mogoče celo za večerjo 😜. Recept bo spadal tudi v kategorijo občasna prehrana, pri kateri se uporabi kar embalaža... Pri serviranju se ne potrebujejo krožniki in pribor, a na koncu je manj za pomiti... 😜👌 Kar pa pride občasno zelo prav ... Vsaj pri meni to velja ko razsaja #lenoritis... 😂💤

#KajSePotrebujeZaPripravo

55 g masla 25 g moke 400 ml mleka 120 g sira cheddar #Začimbe ščep soli ščep kajenskega popra ščep muškatnega oreščka ½ čajne žlice česna (sušen in granuliran) ½ čajne žlice sladke rdeče paprike

#SestavineZa 650 ml #ČasPriprave 5 minut #Zahtevnostna Stopnja enostavno #Alergeni laktoza gluten

#PostopekPriprave

Maslo položimo v kozico. Ko se raztopi v njem razmešamo moko. Zalijemo s hladnim mlekom in premešamo, da se sestavine povežejo. Začinimo in ob stalnem mešanju kuhamo. Ko zavre kuhamo še 2 minute. Kozico odstavimo.

Osnovi dodamo na kocke narezan sir in mešamo toliko časa, da se raztopi in poveže z osnovo.

Omako serviramo mlačno. Lahko jo dobro ohladite in shranite v hladilnik (do 3 dni). Pred serviranjem jo segrevajte toliko časa, da postane kremasta tekočina.

Hrustljav kraški pršut s čokolado

Popolna kombinacija za prve spomladanske dni!

No 😉😋tu pa moja druga receptura, ki je nastala ob mojem gostovanju na Planet TV v oddaji Dan. V solato je bilo potrebno vključiti sestavine katerim ni tuja čokolada. Vsekakor se čokoladni preliv z ⇶oljčnim oljem Morgan odlično ujame tudi s kosom mesa iz žara, ki ni začinjen z ničemer drugim kot soljo.

Med pisanjem recepture prišel na idejo katero bom preizkusil jutri. Preliv se najverjetneje odlično ujame tudi s kremnim vanilijevim sladoledom... Pri recepturi uporabil ⇶oljčno olje Morgan z okusom CHILLI in POMARANČA. Uporabite lahko tudi katero drugo kombinacijo... Med drugim lahko izberete in pripravite preliv z okusom Limone ali Belega tartufa. Za tiste, ki niste drzni pa klasični ... Ob koncu lahko le še zapišem, da pri končni verziji uporabil temno čokolado s 65% kakava. Pri prelivih pripravljenih s čokolado z višjo stopnjo kakava je prišel do izraza trpek okus kakava, ki me ni prepričal.

#KajSePotrebujeZaPripravo

#ČokoPreliv 100 g temne čokolade 65%kakava 100 ml temnega balzamičnega kisa 50 ml oljčnega olja Morgan - CHILLI 50 ml oljčnega olja Morgan - ORANGE 2 žlici cvetličnega medu ščep soli ščep kajenskega popra #SolatkaPoOsebi 5 jagod 6 rezin kraškega pršuta 8 kroglic mocarele 100 g zelene listnate solate po izboru (mehka, ledenka, rukola, špinača, berivka...)

#SestavineZaPreliv 4-6 oseb #ČasPriprave 8 minut #Zahtevnostna Stopnja enostavno #Alergeni laktoza

#PostopekPriprave

Sestavine za preliv položimo v kozico. Ob mešanju segrevamo toliko časa, dase čokolada stopi in zavre. Odstavimo.

Rezina kraškega pršuta popečemo na vroči ponvi (vsaka stran približno 20 sekund). Pečene rezine položimo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo in se ohladijo.

Na servirni krožnik položimo solato po izboru. Obložimo z mocarelo, jagodami in hrustljavimi rezinami kraškega pršuta. Pokapamo s čokoladnim prelivom.

Čokoladni narastek

Okusno za vse okuse!

Kot, da se bi vedelo, da Blaž nor na čokolado! Med pripravami na oddajo Dan. na Planet TV je nastala receptura za katero ni potrebe zaviti v trgovino. Tako kot jaz ima najverjetneje na zalogi večina vas vedno kakšen kos čokolade in ostanke kruha.

Čokoladni narastek lahko pripravite v pekaču, v porcijskih posodicah za čokoladni sufle ali v modelu za mafine. Recepturo lahko z malo iznajdljivosti spremenite. Če ni orehov lahko uporabite mandlje, lešnike, pistacije... ali pa kar brez oreščkov. Pri pripravi sem uporabil vanilijevo pasto, ki jo lahko nadomestite tudi z vanilijevo aromo ali narastek oplemenitite s strokom vanilije. Priporočam, da se zaužije mlačen, saj okusi, ki se odlično prepletajo pridejo do popolnega izraza.

#KajSePotrebujeZaPripravo

70 g masla 480 ml mleka 1 žlica vanilijeve paste 1 zavitek vanilijevega sladkorja (8 g) 110 g sladkorja 170 g čokolade po izboru 410 g kruha (12 rezin) 100 g orehov 2 jajci mleti sladkor za posip

#SestavineZa 6-8 oseb #ČasPeke 20 minut #Zahtevnostna Stopnja enostavno #Alergeni laktoza jajca gluten oreški

#PostopekPriprave

Mleko nalijemo v kozico. Dodamo maslo, vanili in kristalni sladkor, vanilijevo pasto in čokolado.

Kruh narežemo na kocke. Dodamo grobo strte orehe in jajci. Premešamo.

Prelijemo s čokoladnim pripravkom. Premešamo.

Zmes stresemo v pekač, ki smo ga premazali z maslom.

Pečemo v pečici ogreti na 190 stopinj 20 minut.