Jagodni cvet

Hrustljavo sočna sladica iz jagod!

Popolna ideja za poletno sladico v obliki cveta spada v skupino pite oz. zavitek!

Po obdobju "korona stajl" oz. zadnjih 14 dni nekoliko manj dejaven pri zapisih na blogu. Med karanteno imel več časa in posledično se obveznosti zmanjšale na minimum, saj se večino mojega dela nanaša na gostinstvo. Nekako sredi vsega padel na realna tla ob dejstvu, da se bo tudi v gostinstvu po koncu epidemije marsikaj spremenilo. Način mojega razmišljanja in delovanja v poslu je, da vedno razmišljam oz. delam plane vsaj za pol leta naprej. Med razvojem poslovnih dogodkov med karanteno mi dalo misliti, saj je šlo za preživetje... Nastavil kar nekaj novih stvari. Očitno sem pravilno reagiral in potegnil nekatere poteze. Namreč rezultati se že kažejo in lahko zaključim, da mi vse odločitve, dejanja... v obdobju karantene prinesla več poslov kot pred njo...

Trenutno sem torej v obdobju v katerem je prišlo do prvih rezultatov, čez noč nastalo kopica obveznosti in sedaj moram vse uskladiti, da bom lahko čez pol leta tudi žel rezultate... Kar lepo število receptov imam pripravljenih za objavo. Slej ko prej bodo našli svoj prostor na blogu. Namreč priprava in vse ostalo okoli receptov zahteva kar nekaj ur, dni... Recimo samo zapis in še malenkosti povezane z njo zahtevajo po receptu od ure in pol do tri ure časa.

Današnji recept iz sklopa sladko je bil na začetku zamišljen drugače. Med razvijanjem in testiranjem ugotovil, da se zapisana teorija in praktični del ne bosta ujela v cilju. Med iskanjem rešitve kar nekajkrat spremenil cilj, a na koncu nastala sladica v obliki cveta. Med pripravo končne verzije res bil malce packast 🙈🙉🙊in bilo potrebno kar nekaj čiščenja, a je nastal resnično okusen rezultat.

Za začetek hitri video pogled...

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓   JAGODE KRISTALNI SLADKOR VANILIJEV SLADKOR POLNOZRNATO VLEČENO TESTO   DODATKI MLETI SLADKOR ZA POSIP MASLO ZA MAZANJE PEKAČA 500 g 160 g 1 zavitek 4 listi   POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓   KOLIČINA   6 kosov ČAS PRIPRAVE 4 minute ČAS PEKE 35 minut TEMPERATURA PEKE 190 stopinj ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten, jajca     ...

1. Jagode očistimo, operemo, osušimo in stresemo v posodo multipraktika. Dodamo kristalni in vanilijev sladkor. Zmeljemo.

2. Okrogel pekač premažemo z maslom. Nato čez pekač položimo list vlečenega testa.

3. Drugi list položimo na delovno površino. Nanj stresemo tretjino jagodne kaše in razmažemo. Nato premazan list s prsti nagubamo, oblikujemo v krog in položimo na sredino pekača. Tretji list premažemo z drugo tretjino kaše in s prsti nagubamo. Nato pripravljen list položimo v pekač in položimo oz. ovijemo okoli prvega lista. Postopek ponovimo s četrtim listom.

4. Proste dele lista na katerega smo polagali premazane zavihamo v notranjost oz tako, da z njim naredimo naguban rob.

5. Pekač postavimo v ogreto pečico na 190 stopinj za 35 minut. Pečen cvet pustimo, da se ohladi. Pred serviranjem potrosimo z mletim sladkorjem.

DELOVNI NAMIG: Jagode lahko zamenjate s svojim najljubšim sadjem. Sladkor kot dodatek prilagodite izbranemu sadju. Seveda lahko uporabite tudi običajno vlečeno testo v listih. 👌😉

Angleška mesna pita

Slastni mesni žepki z malček sladkega priokusa!

Mesna pita iz angleške grofije Cornwall je dobila ime po grofiji, a prvi zapisi o cornwalski piti izvirajo iz 13-ega stoletja.

Grofija Cornwall je zahodni del jugozahodnega polotoka Velike Britanije, a glavni gospodarski panogi sta turizem in rudniki, predvsem s kositrom in bakrom. Rudniki oz. delavci v njih so bili razlog, da je nastala sodobna verzija cornwalske pite. Drugače ima grofija močno kulinarično zgodovino. Predvsem so znani po pitah. Izraz pita se uporablja za kopico jedi, ki pa imajo zelo različne oblike. V to skupino med drugim spadajo zavitki in rulade. Okusne slane jedi se pripravljajo v oblike, ki spominjajo na pecivo in tudi oblika moje verzije spada v skupino pite.

Pred zapisi receptov na blog se vedno pripravim in "lovim"podatke po spletu, sploh če gre za kaj tradicionalnega z dolgo zgodovino... 👍😉💬 Namreč hkrati se izobražujem in izvem kopico koristnih informacij, ki mi bodo v mojem poslu slej ko prej koristile in s katerimi se samo še dodatno izboljšujem... S cornwalsko pito se že kar nekajkrat srečal, a približno mesec dni nazaj med gledanjem odlične dokumentarne oddaje na BBC Earth prišel do točke "končno čas, da pripravim ta stil". 😉 Še dodatna spodbuda vsekakor ker obožujem ta stil hrane😋😋 in tudi rubrika ↬NOR NA PITE↫ torej ni nastala brez razloga. 

Cornwalska pita je leta 2011 dobila oznako zaščitena geografska označba. 

ZAŠČITENA GEOGRAFSKA OZNAČBA: Pridelek ali izdelek, ki je označen s to shemo kakovosti, mora imeti vsaj eno fazo (pridelava ali predelava) proizvodnje na določenem geografskem območju, po katerem je kmetijski pridelek ali živilo poimenovano.

Cornwalska pita se je v začetku pripravljala iz krhkega testa. Skozi stoletja je dobila nekoliko drugačno obliko in se začela pripravljati iz listnatega testa. Razlog za omenjene spremembe so predvsem delavci, ki so v obdobju 17-ega in 18-ega stoletja delali v rudnikih. Pecivo so v tem obdobju začeli pripravljati iz listnatega testa in tudi oblika se je spremenila v polkrog z debelim robom. Zgodovinarji so zelo dolgo ukvarjali z debelim robom na polkrožnem pecivu. Predvidevali so, ker je bila pita predvsem prehrana rudarjev globoko pod zemljo, da je nastal zaradi tega, da jim je olajšal držanje pite med jedjo. Med raziskavami niso za to trditev našli nobenega oprejemljivega dokaza. Tako, da sedaj velja, da debel rob nastal slučajno in ni povezan z lažjim držanjem pite v roki med uživanje.

Pita se pripravlja v osnovi iz krhkega testa, ki je nadgrajen z nekaterimi dodatki in po strukturi spominja na listnato testo. Nadev je sestavljen iz grobo sesekljanega mesa in kock krompirja, švedske repe in čebule. Nadev je v osnovi sestavljen iz 30% mesa, 40% krompirja, a razlika do 100 namenjena čebuli in švedski repi. In tu še pri enem dejstvu, ki sem ga spoznal med pripravami na recept. Osebno kolerabo obožujem in jo zelo rad vključim v jedi. Res, da o njej nisem do sedaj veliko raziskoval in besedna zveza švedska repa mi bila neznanka. Torej med drugim sem se naučil, da ima koleraba več imen in eden med njimi je švedska repa.

Nadev za pito mora biti nekoliko pekoč, a ker osebno nisem pristaš tega okusa sem med pripravo želel ta okus nekoliko ublažiti. Namreč jaz že poper uvrščam v ta sklop. 😉😉😉 Uporabil sem sveže krhko testo, razvaljano in zavito ter pripravljeno za peko (za recept se potrebuje en zavitek, ki tehta 400 g). Izbral sem tistega, ki na 100 g vsebuje 11,90 g sladkorjev. Po mojem prepričanju po koncu testiranja in sestavljanja recepta prepričan, da pravilno izbral. Osebno me prepričala kombinacija sladko slanega... 😋😋 Vsekakor lahko izberete tudi listnato testo.

Pri pripravi je bilo v planu uporabiti krompir, a zaradi moje naravne zmedenosti 😁😂😃 med nakupovanjem pozabil v košaro položiti malček krompirja. Tudi doma ga ni bilo na zalogi in to tudi razlog, da ga nadomestil z zelenjavo, ki jo tudi zelo rad uporabljam. Gomolj zelene je zakon!😋 No pa še neki 🙈🙉🙊 no ja, kopica informacij in sem in tja se spomnim, da nisem vseh zapisal. Potem pa gremo k receptu. 😉 Pri pripravi cornwalske pite je potrebno obvezno uporabiti svež in ne termično obdelan nadev.

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ SVEŽE KRHKO TESTO MLETO MEŠANO MESO KOLERABA GOMOLJ ZELENE ČEBULA BUČNA SEMENA JAJCE ZAČIMBE SOL ČESEN GRANULAT GROBO METI POPER LUŠTREK MUŠKATNI OREŠČEK KAJENSKI POPER 400 g 300 g 130 g 130 g 70 g zvrhana žlica 1 kom čajna žlica čajna žlica ščep ščep ščep ščep POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA   4 pite ČAS PRIPRAVE 10 minut ČAS PEKE 35 minut TEMPERATURA PEKE 190 stopinj ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten, jajca ...

1. Mleto meso stresemo v skledo. Dodamo na kocke narezano kolerabo, čebulo in zeleno. Začinimo in dobro premešamo. Oblikujemo štiri štručke (velik čevapčič).

2. Testo odstranimo iz embalaže, razvijemo in križno prerežemo na štiri enake dele. Na izrezane kose na sredino postavimo mesno štručko. Robove premažemo z razžvrkljanim jajcem. Nato zgornji in spodnji rob testa zavihamo v notranjost preko nadeva. Postopek ponovimo tudi z levim in desnim robom testa. Hlebček obrnemo in položimo na pekač. Z dlanjo ga nežno pritisnemo, da dobimo obliko pravokotnika. Postopek ponovimo še pri ostalih kosih testa.

3. Pite premažemo z razžvrkljanim jajcem in potrosimo z mletimi in praženimi bučnimi semeni. Pekač postavimo v ogreto pečico na 190 stopinj za 35 minut.

SERVIRNI NAMIG Če jih servirate brez priloge in samo s skledo solate zadostuje za dve osebe. Vsaj pri nas bilo tako. 😉😊Pite so odlične tudi hladne in jih lahko vzamete na izlet, malico TOGO za v službo..., saj je med drugim tudi oblika in struktura hvaležna za transport.

Hitri Churrosi

... alias mehiške palčke 

Med sladicami, ki trenutno pridobivajo na svetovni priljubljenost, je tudi tradicionalna sladka palčka, ki izvira iz Mehike.

Pred dobrim letom že pripravil eno verzijo mehiških palčk. Postopek priprave se ne razlikuje veliko, a razlika je v sestavinah. Za današnjo verzijo se potrebujejo le tri sestavine, a prvo verzijo pripravil z nekaj več sestavinami oz. dodatkov. Ena večjih razlik je v osnovni sestavini. Sedaj mleko, v preteklosti voda. Osebno se zelo težko odločim, kateri okus mi ljubši. Ker sta mi pač obe verziji mljaskkkkkk 😋😉😋😉 Tisto iz arhiva si lahko ogledate ↬TUKAJ↫

Ob sladkih palčkah se servira omaka. V večini primerov se servira čokoladna, a lahko pripravite omako po svojem okusu. Preizkusil že jagodno in se tudi odlično ujela s sladko naslado. Zamrznjene jagode stresete v kozico, dodate sladkor in kuhate toliko časa, da se odtalijo in izločijo nekaj tekočine. Nato jih jih zmeljete s paličnim mešalnikom, postavite nazaj na štedilnik, dodate jedilni koruzni škrob raztopljen v hladni vodi in kuhate še 3 minute. Na 450 g zamrznjenega sadja dodate 100 g sladkorja in eno zvrhano čajno žlico škroba. Škrob se dodaja zaradi vezave. V primeru, da ga ne uporabite, bo od omake ko se ohladi začela odstopati tekočina. 

VIDEO POGLED V PRIPRAVO 

Ob koncu recepta si lahko ogledate preprost in okusen namig za nutelino omako.

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ MLEKO MOKA,TIP 400 JAJCE SOL KRISTALNI SLADKOR CIMET 250 ml 125 g 2 kom ščep POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA TESTO   4 osebe ČAS CVRTJA 4 minute TEMPERATURA PRI CVRTJU 170 stopinj ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten, laktoza, jajca

1. Mleko ulijemo v kozico. Dodamo sol. Ko zavre, dodamo moko in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se naredi cmok in odstopi od stranic posode. Kuhano testo pustimo, da se do polovice ohladi.

2. Mlačnemu testu dodamo jajci in z električnim mešalnikom, na najvišji hitrosti, mešamo toliko časa, da dobimo gladko zmes.

3. Vrečko za brizganje opremimo z nazobčanim nastavkom srednje velikosti. Nato vrečko nadevamo z zmesjo.

4. V ponvi segrejemo olje za cvrtje na 170 stopinj. Nato s pritiski vrečke za brizganje nad oljem delamo trakove in režemo z škarjami, da padajo direktno v vroče olje. Cvremo toliko časa, da dobimo zlato rjavo barvo. Med cvrtjem večkrat premešamo. 

5. Ocvrte palčke položimo na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Še vroče potrosimo s cimetom in kristalnim sladkorjem ter premešamo.

NUTELINA OMAK

V kozico nalijemo 150 ml smetane za kuhanje. Prilijemo 60 ml mleka in dodamo dve zvrhani žlici namaza nutella. Ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se nutella raztopi in poveže s smetano. Med kuhanjem pazite, da ne zavre. Odstavimo in ohladimo. Kremno zmes prelijemo preko palčk tik pred serviranjem ali jo serviramo v posodici za omake.

Zapečene klapavice

 

Klapavice (dagnje) spadajo med najbolj znane školjke!

Temnovijolične školjke, ki v višino merijo od 4 do 8 centimetrov, zaradi zelo okusnega mesa tudi gojijo.

Tasveži 😋😉 recept iz sklopa #ŠmeksiŽmah napoveduje poletje, sonce, morje, ležalnike, potapljanje, kopanje... 🌞🌅💦😎

Pa da natrosim še malček zgodovine pred receptom.

Rubrika #ŠmeksiŽmah nastala pred dobrim letom in pol, a glavni razlog pomankanje časa. Namreč poslovne obveznosti mi niso omogočale, da intenzivno sestavljam in testiram recepte za blog, kot v preteklosti. Poslovno drugače tedensko sestavljam nove recepture in večina le teh dokumentiram le slikovno, saj mi nekako ne uspe zabeležiti točnih količin. Rubriko oblikoval tako, da z mojimi namigi in malček vaše kulinarične domišljije pripravite celo boljšo verzijo kot je moja. Pred prvim zapisom bilo potrebno rubriko poimenovati in to v mojem stilu. Med drugim so bile v igri besede iz bogate slovenske narečne zakladnice. IŽINA in JIŽINA (kosilo), JUŽINA (obrok, kosilo), KANC (košček), JAUZN (malica), ŽMAH (okus), REPNA ŽUPA (krompirjeva juha), ŠKIKANA (lepa), ŠIRCOTA (krpa za posodo), ŽLAMPATI (piti)... Na koncu nastala besedna zveza v mojem stilu. Ja pa še to ne! Izraz šmeksi uporabljam za seksi, fino, IN (trendy)... Objave iz omenjena sklopa si lahko ogledate ↬TUKAJ↫.

Za pripravo se kot osnova potrebujejo torej klapavice. 😂😋😜 Vendar gremo lepo po vrsti.

Za pripravo paradižnikovo omako se potrebuje pelate v lastnem soku iz konzerve, korenje, koleraba, gomoljna zelena, čebula, peteršilj in začimbe (sol, sladkor, tribarvni grobo mleti poper, muškatni orešček, majaron, česen granulat).

Zelenjavo očistimo (približne količine za omako ob koncu⇣), narežemo na manjše kose, stresemo v kozico. Prilijemo pelate v lastnem soku, vodo. Začinimo in zavremo. Ko zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije, pokrijemo in kuhamo 30 minut. Pet minut pred koncem kuhanja primešamo jedilni koruzni škrob razmešan v hladni vodi. Škrob se dodaja zaradi strukture omake. V primeru, da se ne doda škrob se bo ob serviranju tekočina ločevala od omake. Lahko uporabim tudi kuharski pogovorni jezik "OMAKA SE JE POSCALA..."). 😂😂😂  Večkrat premešamo. Kuhano omako s paličnim mešalnikom zmeljemo v kremno omako.

Klapavice operete pod tekočo hladno vodo. Odprte školjke zavržete. Nato školjke odprete in obdržite tiso stran na kateri se drži meso.

Za gratiniranje lahko uporabite porcijske pekače ali pripravite v družinskem pekaču. V pekač nalijete paradižnikovo omako. Nato zložite polovičke klapavic v pekač. Potrosite z naribanim parmezanom in položite v ogreto pečico na 190 stopinj. Pečete 10 minut. Ob klapavicah servirate dušen riž in krhlje limone.

KOLIČINSKI NAMIGI ZA KILOGRAM KLAPAVIC (4 osebe): konzerva pelatov v lastnem soku (800 g), srednje veliko korenje, srednje velika čebula, koleraba in zelena količinsko približno toliko kot korenja, štiri vejice peteršilja (uporabite lahko tudi gomolj peteršilja). Začimbe po okusu. Zalijete z vodo (če boste uporabili dve 400 gramski konzervi - 1 konzerva vode). Sledi kuhanje. Kristalni sladkor priporočam, da ga dodate na sredini oz. v drugem delu kuhanja. Pred dodajanjem sladkorja poizkusite omako in prilagodite okus svojim željam. Ljudje imamo različne okuse. Meni osebno bolj všečen malce bolj kiselkast priokus in bi na zgornje količine dodal čajno žličko sladkorja. Vedno uporabljam isto znamkico pelatov, a če bi uporabil drugo bi mogoče dodal celo manj sladkorja. Namreč stopnja kislosti se od proizvajalca do proizvajalca razlikuje. Namreč že pri količini sladkorja na 100 g so razlike. Če bi naredili poizkus in pelate različnih proizvajalcev s sokom le spasirali boste opazili tudi razliko. Pasirani so lahko bolj tekoči ali bolj gosti. Pet minut pred koncem dodate jedilni koruzni škrob razmešan v parih žlicah hladne vode. Na zgornje količine uporabite eno zvrhano čajno žlico. Med kuhanjem omake večkrat premešate. Pred gratiniranjem potrebno potrositi z naribanim parmezanom. Dovolj bo ena vrečka oz. 40 g.

#KvikTip Narezek in plošče za zabavo

S preprostimi sestavinami do popolnega narezka!

Trendi narekujejo smernice oz. vrsto prigrizkov za zabave in podobna "veselja"🎉🥳, a kljub temu nekateri še vedno prisegajo na klasiko.

Doba družabnih omrežij, spleta... narekujejo trende, pri čemer niso izvzete niti zabave... Vendar kljub vsemu del populacije prisega na klasiko. Predvsem zadnje velja za starejšo generacijo, a mlajša generacija je odprta za novo in trende, ki jih med drugim narekujejo raznolike fotografije na družabnih omrežjih, kuharski šovi...

Še dodatno lahko to trditev podkrepim z mojimi izkušnjami. Namreč med pripravami na raznovrstne zabave naletim na različne osebe, ki pa ima vsaka svoj pogled na prigrizke. Se pa med pogovori iskanja rešitve zasledi, da se starejša generacija bolj nagiba k klasiki, a mlajši imajo zelo odprta obzorja...

NEKAJ KLASIČNIH NAMIGOV, KI JIH Z NAČINOM STREŽBE oz. POSTAVITVE DVIGNETE NA VIŠJO RAVEN!

DOMAČA JETERNA PASTETA NA REZINAH PESINEGA KRUHA

Če bi omenjene sestavine stregli na klasični način bi pasteta končala v skledi za serviranje ali na plitkem krožniku v obliki kupole... Kruh pa v košari.

Z malo iznajdljivosti in kulinarične domišljije lahko servirate na drugačen način. Za to bodo v prvi vrsti hvaležne oči, saj prvi stik s hrano prav pogled... Eden od pomembnih dejavnikov so tudi barve. Če na ploščo uvrstite med vse monotone barve, eno živo dobite popolnoma drugačen oz. dinamičen izgled. Priporočam, da izberete tudi ne vsakodnevno ploščo na kateri boste pripravili narezek ter naj bo okrogla ali pravokotna drugi izbor.

Za prvi namig potrebujete črne olive, mocarela kroglice, češnjev paradižnik različnih barvnih odtenkov, mlado špinačo ter sestavine za pesin kruh in domačo jetrno pasteto. Vsekakor lahko pripravite kruh in tudi pasteto po svojem okusu. Obstaja kopica rešitev.

IZBOR IZ SKLOPA ENOSTAVNO ZA PRIPRAVO IN OKUSNO - Namaz namigi:

JETRNA PASTETA	BRANCINOV MOUS	AVOKADOVA PASTETA	LEČIN NAMAZ

Kruh namigi:

ŽAMETNI KRUH	JAPONSKI KRUH	MLEČNI S SEMENI	MORNARSKI KRUH

Pri izboru "kruh namigi" izbral okuse, ki ne bodo prevladovali nad okusi domače pastete. Seveda lahko pripravite kruh po svojem okusu, a pazite le da ne bo "premočan" okus, da ne zakrije glavne sestavine na kruhkih. Velja še priporočilo, da kruh pečete v klasičnem enojnem pekaču, da boste imeli z rezanjem in oblikovanjem kock čim manj dela oz. si boste s tem poenostavili postopek.

Izbrano ploščo obložite z nekaj listi mlade špinače. Kruh narežete na rezine debeline približno centimeter in pol. Nato jih razrežete na štiri enake dele (kocke). Na kruhke nanesete domačo pasteto. Nato na lesena nabodal mešano napičite češnjev paradižnik in mocareline kroglice. Zapičite v kruhke. Pripravljena kruhke zložite na ploščo in na koncu obložite še s črnimi olivami.

CVRTA NABODALA

Pri naslednji plati je tudi možna kopica rešitev. Kupite lahko že pripravljeno za cvrtje ali pa pripravite le to doma.

V vsaki bolje založeni trgovini lahko zasledite kopico drobnega cvrtja, ki po izrazu spada v kategorijo "finger food". Zasledite lahko raznovrstne mesne medaljončke, krokete, panirane mocareline kroglice, rakove klešče, ribje palčke...

Če se odločite, da boste cvrtje pripravili doma izberite svoje okuse. Vse narežete na približno isto velikost. Če ste se odločili za uporabo mocarelinih kroglic ali češnjevega paradižnika kot ocvrto verzijo ali le kot dodatek na nabodalih velikost ostalega prilagodite njim. 

Uporabite lahko raznovrstno meso, zelenjavo, ribo ali sire. Pripravljeno spanirate dunajsko, ocvrete v vročem olju in položite na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Pri tem postopku velja le priporočilo, da cvrete po sklopih. Namreč mocareline kroglice so ocvrte veliko preje kot mesne kocke.

Na izbrano plato položite nekaj listov mlade špinače. Na lesena nabodala izmenično nabadate ocvrto, češnjev paradižnik in mocareline kroglice. Za poživitev nabodal lahko za nabadanje uporabite tudi liste mlade špinače. Nabodala dekorativno zložite na ploščo in priložite še kakšno črno olivo. Ob narezek plati v tem stilu servirajte še omako. Med drugim lahko tatarsko omako, koktejl omako (majoneza + kečap) ali domačo sirovo omako. Recept za zelo okusno sirovo omako lahko zasledite ↬TUKAJ↫.

GRISINI PALČKE

Eden od bolj priljubljenih prigrizkov ob druženju s svojimi bestiči 😍😉 ob pivu ali vinu so obložene grisini palčke. V trgovini izberete svoje najljubše ali pa kar mešane okuse. Za navijanje le teh pa naj vam trgovec recimo na tanko nareže kraški pršut in dimljeni sir. Vsekakor lahko sir in pršut kupite v kosu, če imate nato možnost, da narežete na salamoreznico. Nazadnje omenjena možnost je cenejša, saj so pomembni tudi stroški, sploh če je postavljen "budget" in nas lahko omejuje...

Na del palčk navijete pršut, a na drugo polovico sir. Sir naj bo pred uporabo oz. navijanjem na palčke nekaj časa na sobni temperaturi, da ga boste lažje in lepše navili. Vsekakor velja še opozorilo, da vsi siri niso primerni za ta način serviranja. Najprimernejši za ta način serviranja so poltrdi siri. V omenjeno skupino med drugim spadajo edamski sir, gavda, jošt, trapist... 

Grisini palčke dekorativno zložite na ploščo. Za poživitev lahko med palčke naložite kakšen list mlade špinače in priložite črne olive. Možnost je, da grisinjije pripravite tudi doma. Recept lahko najdete na povezavi ↬MEDITERANSKI GRISINI↫ in ↬HRUSTLJAVI GRISINI↫.

Hrustljave girice

 

Hrustljavi okusi za poletne dni!

Drobne in hrustljave ribice so zelo preprosta jed, ki je odlična ideja tudi kot prigrizek ob večernem druženju ob pivu.

Na prvi petek v mesecu juniju, ki je nekoliko turoben in deževen, je čas za nov recept namig iz sklopa #ŠmeksiŽmah. V omenjenem sklopu gre za recept namige pri katerih ne zapisujem točnih količin z opombo, da tam kjer so pomembni jih absolutno zapišem. 😉😂😜 Ob vseh nasvetih, ki jih tudi zapišem za lažjo pripravo in vklopom malček vaše kulinarične domišljije lahko dobite tudi okusnejši rezultat kot jaz.

Osebno jedi iz sklopa morsko obožujem, a v današnjem zapisu se posvečam giricam, ki so preprosta jed, a rezultat je lahko naravnost popoln in bo zadovoljil tudi bolj zahtevne jedce. 

Na tržišču se dobijo tako zamrznjene kot sveže. Osebno dajem prednost svežim in če se le da, da so z jadranskega morja.

Girice spadajo v skupino rib žarkoplavutarice, ki so največja skupina rib. Skupina šteje nekaj več kot 13.000 vrst in več kot 250 družin. Ribe iz skupine žarkoplavutarice imajo nekaj skupnih lasnoti: trni v plavutih, ktenoidne luske in gibljiva zgornja čeljust. Imenujejo se tudi ribe kostnice in jih lahko zasledimo v vseh vodnih okoljih, v slanih in slanih vodah.

Eden od razlogov, da imajo pri meni prednost sveže ribe pred zamrznjenimi je tudi čas priprave. Pri zamrznjenih je postopek predpriprave nekoliko daljši. Ko gre za uporabo zamrznjenih rib vedno priporočam, da se odtalijo. Ribe vsebujejo od 64% do 80 % vode, nižji odstotek 64 do 72% velja za bolj mastne. Proizvajalci rib uporabljajo nekaj načinov zamrzovanja, a najpogostejši je z glazuro. V trgovskih zamrzovalnih skrinjah zasledimo v večini ribe z vodno glazuro, kar še dodatno dvigne količino vode v izbranem izdelku. Vodna glazura je močno vidna predvsem pri ribjih filejih. Glazura sestavlja 20 do 30% izbranega artikla.

Da bi zamrznjeni ribi naredili najmanj škode, jo položite za približno 10 do 25 minut (odvisno od velikosti) v vodo sobne temperature. Ribo odcedite in po potrebi odstranite še ostanke glazure. Nato jih dobro osušite z bombažno krpo ali kosom papirnate brisače. Riba se naj pripravlja na visoki temperaturi in čim krajši čas. Sol in izbrane začimbe uporabite tik pred koncem ali po koncu termične priprave. Namreč prehitra uporaba soli bo povzročila dodatno odvajanje vode in posledično bo ribji file manj sočen. 

Za pripravo hrustljavih giric potrebujete ostro moko, olje za cvrtje in začimbe (luštrek, sol, kajenski poper in grobo mleti suh česen), ki jih izbral po svojem okusu.

Sveže girice oplaknete s hladno vodo, odcedite in dobro osušite. V primeru, da boste uporabili zamrznjene jih pripravite po zgoraj zapisanem namigu za zamrznjene ribe. Ribice potrosite z ostro moko in premešate. Nato jih ocvrete v vročem olju (180 stopinj). Cvrete jih 3 minute. Ocvrte girice položite na kos papirnate brisače, da vpije odvečno maščobo. Pred serviranjem jih začinite.

Osebno imam ob ocvrti ribi najraje osvežujočo krompirjevo solato. Za pripravo le te v mojem stilu potrebujete: kuhan krompir narezan na tanke lističe, naribano solatno kumaro, na kocke narezano papriko in paradižnik ter na kolobarje narezano mlado čebulo. Začinim z limoninim sokom, oljčnim oljem, suhim luštrekom, soljo in kajenskim poprom. 

 

Podaljšanega zimskega spanca konec!

Končno!

Prihodnji teden dvojna porcija Odprte kuhne !

 

Kulinarična tržnica Odprta kuhna, ki je v sedmih letih postala nepogrešljiv del življenja v mestu, se v četrtek in petek, 11. in 12. junija, končno vrača na Pogačarjev trg. Daljše zimsko spanje, ki ga je letos zakuhal novi koronavirus, bodo za vse ljubitelje dobrot domačih kuharskih mojstrov nadomestili tako, da bo Odprta kuhna del ponudbe osrednje ljubljanske tržnice kar dva dni na teden. Slastna ulična hrana bo tako ob spremljavi odličnih vin, piva, koktejlov in drugih napitkov na stojnicah Odprte kuhne na voljo vsak sončni četrtek od 10. do 20. ure ter vsak sončni petek od 10. do 22. ure. Porazdelitev obiskovalcev na dva dni predstavlja tudi enega od ukrepov za večjo varnost v novih razmerah.

»Sezono bomo pričeli s ponudbo naših dolgoletnih partnerjev, katerih rebrca, rezance, šmorn, falafle, pohanega piščanca, flancate in ostale poslastice že marsikdo težko pričakuje. Novosti, za katere smo že dogovorjeni, pridejo na vrsto nekoliko kasneje. Z naše strani bomo naredili vse, da bo Odprta kuhna varen prostor in da bo hkrati izkušnja obiska še vedno tista prava, polna razigranosti in veselja. To je seveda rezultat dobre energije naših ponudnikov in obiskovalcev, te pozitivne kemije noben virus ne more uničiti. Zato niti najmanj ne dvomiva, da bodo poleg gostincev tudi naši obiskovalci upoštevali nova pravila, kot sta ustrezna razdalja in higiena rok,« sta pred začetkom 8. sezone povedala ustanovitelja Odprte kuhne Alma in Lior Kochavy in dodala, da ostajajo predani trajnostni naravnanosti. To pomeni, da bo ves pribor za enkratno uporabo (krožniki, pribor, prtički, slamice) iz biorazgradljivih materialov, kozarci pa stekleni (uporabljeni enkrat) ali biorazgradljivi. 

Poudarila sta, da so standardi higiene in varnosti v gostinstvu, še posebej na prostem, že brez ukrepov proti novemu koronavirusu izjemno visoki in zahtevni, vsi ponudniki hrane in pijač na Odprti kuhni pa se bodo držali tudi vseh protikoronskih ukrepov. Sicer pa bosta najbolj očitni spremembi večji razmak med stojnicami in med mizami, slednje bodo tudi redno razkuževali. Na vseh stojnicah bo na voljo razkužilo za roke, v novih razmerah pa bo še posebej dobrodošla tudi letos uvedena možnost brezgotovinskega plačevanja s karticami. Ker gre za tržnico na prostem, uporaba mask za obiskovalce ni obvezna. Zbiranje odpadkov bo še vedno potekalo ločeno ob pomoči svetovalcev iz JP VOKA SNAGA.

Ekipa projekta bo na svoji spletni strani ↬Odprta Kuhna objavila tudi odgovore na vprašanja v zvezi z obiskom v novih razmerah, za morebitna dodatna pojasnila pa bodo na voljo tudi na družbenih medijih ↬Facebook, ↬Instagram in ↬Twitter. 

foto: Odprta Kuhna

Morske štručke

Puhasto in sočno!

Nov dan, nov teden, nov mesec, a tudi svež recept!

Prvi recept v mesecu juniju že nekoliko nakazuje, da so poletje, sonce, morje, plaža... počasi bliža. 😉💖 V osnovi za nadev uporabil "morsko", a vsekakor lahko pripravite in prilagodite nadev po svojem okusu.

Ena od osnov je lahko tudi tuna s konzerve. Odcejena tuna, koruza, majoneza, kisla smetana in začimbe. Pri pripravi nadeva se prepustite svoji kulinarični domišljiji in med drugim ideja še pica nadev, bolonez, sirni, zelenjavni... Veliko možnosti torej, ki se bodo odlično ujele s puhasto in sočno štručko.

 HITRI VIDEO POGLED V PRIPRAVO MORSKIH ŠTRUČK! 

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ KVAŠENO TESTO MLEKO SUHI KVAS MOKA SOL KRISTALNI SLADKOR JAJCE MASLO NADEV STEBELNA ZELENA PREKAJENA POSTRU PALČKE SURIMI RDEČA PAPRIKA MAJONEZA LUŠTREK KAJENSKI POPER MOCARELA 130 ml 4 g 280 g 5 g 20 g kom 40 g 100 g 60 g 100 g 70 g 80 g ščep ščep 60 g POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA TESTO   6 štručk ČAS PEKE 25 minut TEMPERATURA PRI PEKI 185 stopinj ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten, laktoza, jajca, ribe, raki, zelena

1. Mleko sobne temperature nalijemo v posodico, dodamo suhi kvas in premešamo, da se razpusti.

2. Moko stresemo v skledo. Dodamo sol, sladkor in premešamo. Prelijemo s kvasnim nastavkom. Dodamo jajce in zmešamo z leseno žlico v testno gmoto. Nato dodamo maslo sobne temperature narezano na kocke. Z leseno žlico stepamo oz. vmešavamo, da se sestavine združijo. Stresemo na pomokano delovno površino in vgnetemo prožno testo. Hlebček testa postavimo v skledo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati 30 minut.

3. Testo stresemo na delovno površino, razrežemo na šest enakih delov in oblikujemo hlebčke. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati 30 minut.

4. Papriko in stebelno zeleno operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke. Dodamo narezane palčke surimi, razdrobljen file prekajene postrvi, majonezo, začimbe in premešamo.

5. Hlebček testa razvaljamo v krog debeline pol centimetra. Na sredino položimo šestino nadeva in oblikujemo kroglico (Zunanje robove testa dvignete, stisnete, da se testo zlepi ter obrnete. Z dlanjo nežno krožite po nadevanem testu, da dobite obliko kroga.). Postopek ponavljamo, da porabimo pripravljeno. Hlebčke postavimo s presledki na pekač, pokrijemo in pustimo stati 45 minut.

6. Hlebčke testa premažemo z vodo. Nato s škarjami na vrhu zarežemo križ. V odprtino položimo dober ščep naribane mocarele. Pečemo v ogreti pečici na 185 stopinj 25 minut.