Kvasni pripravek

Kako sveži kvas spremeniti v suhi kvas!

Danes na vrsti namig kako shraniti sveži kvas!

Najverjetneje se vam že zgodilo, da kupili sveži kvas. Ostal pozabljen v hladilniku, pretekel rok in na koncu končal v smeteh! 🙈🙉🙊 Meni se žal že in je čas, da se popravim. 👍 Stran pa ne bomo metali ane... 😉

Osebno v veliki večini uporabljam suhi kvas. Občasno uporabljam tudi svežega, a velikokrat kar malo pozabim na njega in ostane pozabljen v hladilniku. Ker šlo vedno za porcijsko kocko (25 g) končal v zamrzovalni skrinji in bil tam do momenta ko ga potreboval.

Kaj kmalu po razglasitvi epidemije #covid19 in ob spremembi našega načina življenja #ostanidoma
#ostanizdrav je bilo zelo težko priti do suhega ali svežega kvasa. Po 14-dnevnem pomanjkanju se zadeve končno uredile in kvas se ponovno znašel na trgovskih policah. S svežim dandanes ni več dobavnih problemov, a suhega še vedno težje zaslediti na trgovski polici.

Meni zmanjkalo suhega kvasa nekako ob začetku karantene, a da se končno znašel v domačem hladilniku trajalo približno 14 dni. Ko na koncu končno zasledil na trgovski polici kvas, je bila samo ena možnost izbere. In to pol kilogramski zavitek.

Vedel sem, da če ne bom takoj reagiral bo končal tam kjer nebi smel! Prvo bilo v planu, da ga pripravim po 25 g in shranim v zamrzovalno skrinjo. Ob vsem me poleg še nerviralo ker se med rezanjem drobil. Tega pa nisem hotel imeti v zamrzovalni skrinji. In tako nastala suha verzija.

PS Pred objavo moje izkušnje s svežim kvasom se želel prepričati tudi s testiranjem, če vse BP😂😀Priprava kvašenega testa z doma pripravljenim suhim kvasom prestala test. Tako, da sedaj na vrsti še postopek...

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ SVEŽI KVAS MOKA TIP400 250 g 50 g POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA    130 g ČAS SUŠENJA 2 dni .. ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno    ALERGENI gluten

1. Sveži kvas položimo na papir za peko. Dodamo ostro moko. Z dlanmi zdrobimo kvas (čim bolj) in zmešamo z ostro moko. Drobljenec porazdelimo enakomerno po celotni površini papirja za peko.

DELOVNI NAMIG Uporabite lahko tudi pekač.

2. Sušimo na sobni temperaturi dva dni. Večkrat premešamo in med dlanmi svaljkamo, da se grudice razdrobijo.

DELOVNI NAMIG Čas sušenja je odvisen tudi od zunanjih temperatur in se lahko nekoliko podaljša. Pomembno je, da je kvasni nastavek dobro posušen pred shranjevanjem.

3. Suhi kvas stresemo v posodo za shranjevanje, dobro zapremo in do uporabe shranimo v suh in temen prostor.

TESTIRANJE KVASNEGA PRIPRAVKA

Kot sem že preje omenil je bilo pred objavo potrebno testirati. Namreč če pripravek nebi prestal testa, nebi bilo te objave.

Potreboval testo za pico in za vzhajane quesadillje. Mimo grede preprost in okusen recept za mehiško klasiko v mojem stilu v eni od prihodnjih objav.

Pri pripravi kvašenega testa uporabil 700 gramov ostre moke in 38 gramov kvasnega nastavka. Vgneteno testo je pred uporabo počivalo 60 minut. Izgled in tudi prožnost bila taka kot če bi uporabil sveži ali suhi kvas. 

UPORABA DOMAČEGA SUHEGA KVASA Domači se v kontaktu s tekočino ne obnaša tako kot kupljeni. Ko kupljenega združite z vodo ali mlekom, ga nato pustite stati 10 minut začnejo kvasovke delovati in se naredi na površju "penasta mrena". Pri domačem, do tega "efekta" ne bo prišlo. Domačega zalijete z mlekom ali vodo sobne temperature ter dobro premešate, da se razpusti. Tako je pripravljen za uporabo. Ker v doma pripravljenem kvasu nekoliko moke ne uporabite preveč toplo vodo, da se ne naredijo grudice.

Pomarančni buhteljni

Pecivo polnega okusa!

Buhteljni so ena od bolj priljubljenih jesensko zimskih sladic, ki se pripravlja iz kvašenega testa!

Do zgornjega sklepa prišel na podlagi blog statistike iz sklopa "SLADICE". Še dodatno vse skupaj podkrepila družabna omrežja. Kar lep del dneva preživim na njih, spremljam trende... in eden od njih je tudi deljenje slik pripravljenih buhteljnov... 💬💖💛 Prvi trije ključniki oz. skupek besed za iskanje recepta po spletu, ki so pripeljali na blog so "BUHTELJNI", "BUHTELJNI SUHI KVAS IN S KISLO SMETANO" in "BUHTELJNI Z SUHIM KVASOM". Ja bajdevej ne delam samo jaz govornih napač z predlogoma s in z. 😁😁😁🙈🙉🙊 Opazil pa tudi, da se v obdobju #koronavirus #ostanidoma #ostanizdrav prebiranje recepta ⏩BUHTELNJI⏪ močno povečala. V zadnjih 10-ih dneh si recepturo ogledalo 331 edinstvenih (unique) oseb.

STE VEDELI DA, se nekatiri deli pomaranče uporabljajo v zdravilstvu. Lupina nezrele pomaranče, listje in cvetje grenke pomaranče so najpogosteje uporabljeni deli. Iz listov se pridobiva aromatični kis, ki je osnova dezinfekcijskih sredstev za ustno votlino in grlo...

PS Pomaranče pred uporabo za 10 minut namočite v mlačno vodo, da se iz lupine izločijo pesticidi in ostale primesi...

HITRI VIDEO POGLED V PRIPRAVO

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ OSTRA MOKA SVEŽI KVAS POMARANČNA LUPINA POMARANČNI SOK SOL KRISTALNI SLADKOR MLEKO MASLO JAJCE KURKUMA VANILIJEV SLADKOR IN ŠE... POMARANČNA MARMELADA MLETI SLADKOR 370 g 40 g 20 g 125 ml ščep 100 g 60 ml 30 g en kos 1/4 čaje žlice zavitek (8g) POSTOPEK PRIPRAVE ↓	PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA    12 kosov ČAS PEKE 30 minut ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten, jajca, laktoza

1. Pomaranče namočimo za 10 minut v mlačno vodo. Nato naribamo lupino in stisnemo sok.

2. V mleko nadrobimo kvas in premešamo, da se razpusti.

3. V skledo stresemo suhe sestavine (moka, sol, kristalni in vanilijev sladkor, kurkuma) in premešamo. Nato umešamo še naribano pomarančno lupino.

4. Suhi del testa prelijemo s kvasnim nastavkom in pomarančnim sokom. Dodamo maslo sobne temperature in jajce. Premešamo, da dobimo testno gmoto. Nato stresemo na pomokano delovno površino in vgnetemo prožno testo. Hlebček testa postavimo v pomokano skledo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo počivati 60 minut.

5. Testo stresemo na delovno površino, razrežemo na dvanajst enakih delov in oblikujemo kroglice. Testne kroglice s presledki zložimo v pekač obložen s papirjem za peko, pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati 30 minut.

6. Pečemo v ogreti pečici na 190 stopinj 30 minut.

7. Pečene buhteljne s papirjem vzamemo iz pekača in še vroče nabrizgamo  s pomarančno marmelado. Pred serviranjem potrosimo z mletim sladkorjem.

Mavrični krožnik s tuno

Barvito in zdravo!

Pri hrani nam je vsem po vrsti poleg okusa pomemben tudi izgled!

Ko dobimo pred sebe krožnik nam prvo v oči pade izgled in to je tudi hkrati prvi stik s hrano, ki jo bomo zaužili. Če servirana hrana vsebuje pozitivne barve nam vsekakor na obraz prikliče nasmeh. No ja, pri meni to velja in prepričan, da tudi pri večini... 🌈😊😋

Kljub temu, da smo v nekem čudnem obdobju in se držimo pravil #ostanidoma #ostani zdrav je potrebno poskrbeti za ravnovesje in pestrost v naši prehrani. Seveda se niti slučajno ne branim kosila s svinjsko pečenko in praženim krompirjem.😋😋 Vendar se mora za enega od obrokov najti tudi prostor za zdravo in lažje prebavljivo hrano, da našega želodca vseskozi ne obremenjujemo na polno.

Ljudje smo ene čudne potrošniške in na splošno žvalce 😂😃 in se nas da s pravimi prijemi programirati... 🙈🙉🙊 Z višjimi zunanjimi temperaturami naše telo pošilja brbončicam željo po nekoliko lažji hrani. No ja to programiranje spada bolj v podzavest. O ostalih programiranjih 😂😁😂, čipih in podobno pa ni mesto ravno tukaj...

SEKUNDNI VIDEO POGLED V PRIPRAVO NAJNOVEJŠE RECEPTURE IZ SKLOPA ⥅ ⏩SOLATNI KROŽNIKI⏪ ⥃

Brez PS pri meni itak gre ne 😉😁 Današnji zapis iz sklopa "solatni krožniki" je 121-ti po vrsti, a vse pretekle si lahko ogledate na zgornji povezavi!👌👍

Pri sestavljanju recepta uporabil vrtno krešo, ki jo je brez večjega truda možno zlo hitro vzgojiti kar doma. Potrebuje se le korito za rože, zemlja in vrečka s semeni. No ja brez vode gre ne! 🙈🙉🙊Izkušnje z vrtnarjenjem niso potrebne! Če meni uspe, ki popolni antitalent za to, bo tudi vam... 😛😚😙

Pred pripravo zapiska na blogu se vedno lotim brskanja po spletu in se malo podučim o kateri od sestavin iz recepta. Namreč držim se življenjskega dejstva, da se ljudje celo življenje učimo, a ob nekaterih informacijah obnavljam že pridobljeno znanje, ki zašlo v sivo cono mojih možganskih celic. 😂

Kreša vsebuje veliko mineralov, med njimi največ kalija, kalcija, magnezija, fosforja in železa. Med vitamini iztopa vitamin C. Med drugim vsebuje tudi pomembne aminokisline. Kreša čisti kri, jo obnavlja in pospešuje delovanje jeter, žolčnika in ledvic. Raziskave ponujajo tudi rezulate z zaključki, da zdravi slabokrvnost, revmo, blagodejno deluje tudi pri vnetju dihal, pri prehladih in nerednem delovanju ščitnice. 

Med prebiranjem po spletu zasledil tudi, da preprečuje zobno gnilobo in razjede na ustni sluznici. Pospešuje izločanje želodčnega soka, krepi želodec in odvaja vodo, lajša obolenja, ki so povezana z nepravilno presnovo...

Torej, naj bo vaš naslednji izziv teglc vrtne kreše! 👍😝😋😍

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ RIŽ TUNA IZ KONZERVE 160 g JAJCE RDEČA PESA PARADIŽNIK KORUZA ČIČERIKA RDEČE ZELJE VRTNA KREŠA PARMEZAN riban TOPLJENI SIR trikot ZAČIMBE SOL MAJARON KARI MUŠKATNI OREŠČEK LIMONIN SOK OLJČNO OLJE 140 g 2 kom 2 kom kos polovica 2 žlici 2 žlici pest 2 šopka 20 g 2 kosa ščep ščep 1/2 čajne žlice ščep dve limone 60 ml POSTOPEK PRIPRAVE ↓	PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA    2 oseba ČAS PRIPRAVE 25 minut ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI jajca, riba, laktoza

1. Riž stresemo v kozico. Začinimo (sol, majaron, kari, muškat), zalijemo z vodo in skuhamo. Kuhanega odcedimo in oplaknemo s hladno vodo.

2. 

Skuhamo rdečo peso in jajca. Peso olupimo in narežemo na kocke. Jajca olupimo in prepolovimo.

Tuno iz konzerve odcedimo. 

Odcedimo čičeriko in koruzo iz konzervo ter oplaknemo z vodo. Dobro odcedimo.

Paradižnik očistimo in narežemo na kose.

Rdeče zelje narežemo na tanke rezance.

3. V skledi naredimo posteljico iz riža in obložimo s pripravljenimi sestavinami. Priložimo topljeni sir, krešo in potrosimo s parmezanom. Nato pokapamo z oljčnim oljem in limoninim sokom.

DELOVNI NAMIG - SOL Med prebiranjem recepture najverjetneje opazili, da uporabil le ščep soli. Z leti sem tako osebno kot profesionalno zmanjšal uporabo. Sol sem torej uporabil le pri kuhanju riža. V kombinaciji s količino karija je končni rezultat “dovolj slano”.  Stopnjo slanosti solatnega krožnika dopolnjujejo še koruza, čičerika in tuna iz konzerve. Ne gre zanemariti tudi topljenega sira in parmezana. Za moj okus rezultat dovolj slan. Vendar lahko slanost dodatno dvignete in priložite žlico kisle smetane ali pripravite preliv iz oljčnega olja in limoninega soka kateremu dodate sol.

Pa ja, da ne pozabm ane... 🙈🙉🙊

Čičerikine kroglice z mletim mesom

Slastne mesne kroglice, ki ne potrebujejo priloge!

No ja 😉😋😋😉 poleg se odlično poda skleda listnate solate.

Današnji recept je odlična ideja za pomladno poletno kosilo. Ob vročih kroglicah se pri nas doma servirala le skleda listnate solate. Vroče oz. tople kroglice so puhaste in sočne. Nekaj jih ostalo, ki pa se servirale za večerjo. Ko se kroglice dobro ohladijo se njihova struktura nekoliko spremeni oz. izgubijo zaradi sestavin sočnost tople verzije. Ostanki se torej servirali za večerjo in to hladni. Poleg pripravil še taziki omaka (jogurtova omaka s svežimi kumarami), ki se odlično ujela z glavno jedjo iz mesa in čičerike. 

DELOVNI NAMIG Pripravite manjše kroglice in ohlajene s taziki omako so odlična ideja za piknik v naravi.

STE VEDELI, DA je čičerika zelo bogata z beljakovinami in da spada med najstarejše stročnice. Ostanke čičerike so našli na Bližnjem vzhodu, ki so stari 7500 let. Največji proizvajalec in hkrati uvoznik je daleč pred drugimi Indija.

HITRI VIDEO POGLED V PRIPRAVO

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ KUHANA ČIČERIKA MEŠANO MLETO MESO KRUŠNE DROBTINE MOKA T400 SIR ČEDAR RDEČA PAPRIKA KORENJE GOMOLJ ZELENE ČEBULA ČESEN ZAČIMBE KARI SLADKA RDEČA PAPRIKA MAJARON KAJENSKI POPER MUŠKATNI OREŠČEK SOL OLJČNO OLJE 720 g 500 g 3 žlice 3 žlice 8 lističev 65 g 90 g 120 g 70 g 15 g (3str.) ¼ čajne žlice ½ čajne žlice ½ čajne žlice ¼ čajne žlice ¼ čajne žlice čajna žlica POSTOPEK PRIPRAVE ↓

PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA    4 oseba ČAS PEKE 22 minut ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI laktoza, gluten

1. Čičeriko za par ur namočimo v vodi. Nato odlijemo vodo in prilijemo svežo. Solimo in skuhamo. Kuhano odcedimo. 150 ml vode od kuhanja shranimo.

DELOVNI NAMIG Za recept se potrebuje 720 g kuhane čičerike. V surovem stanju približno 400 g. Uporabite lahko tudi čičeriko iz konzerve.

2. Zelenjavo (česen, čebula, gomolj zelene, korenje, paprika) očistimo, narežemo na manjše kose in grobo zmeljemo z multipraktikom. Stresemo v kozico, pokapamo z oljčnim oljem, začinimo z dvema ščepoma soli in pražimo 5 minut. Dodamo mleto mešano meso, premešamo in pražimo še 10 minut.

3. Čičeriko stresemo v posodo multipraktika, prilijemo shranjeno vodo in fino zmeljemo.

4. Mleto čičeriko stresemo v skledo. Dodamo praženo meso in začimbe. Dobro premešamo. Pustimo stati 15 minut. Nato z vlažnimi rokami oblikujemo osem kroglic, velikosti približno tenis žogice.

5. Kroglice s presledki postavimo na pekač. Na vsako položimo po rezino sira čedar.

6. Pečemo v ogreti pečici na 190 stopinj 22 minut.

DELOVNI NAMIG Tako v domači kot profesionalni kuhinji zmanjšal uporabo soli. Ko pred leti začel z zmanjševanjem količine imel nekaj problemov, saj se bilo malo težje navaditi na nove okuse. Med drugim se ob manjši količini bolj izpostavijo okusi glavnih sestavin v jedi. Količina uporabljene soli ob kombinaciji okusov glavnih sestavin ponuja dovolj veliko stopnjo slanosti. Se pa razume, da pred oblikovanjem pokusite maso in ocenite a za vas dovolj slana.

PS V obdobju #koronavirus #ostanidoma #ostanizdrav ob obisku trgovine najverjetneje opazite, tako kot jaz, da sem in tja kdaj ni na polici artikla, ki mu zaupate in ga uporabljate. Osebno uporabljam le fino mleto slovensko sol. Pred zadnjim obiskom trgovine ugotovil, da potrebujem sol. Žal niso imeli soli iz slovenskih solin oz. so imeli samo eno vrsto, uvoženo, morska sol jodirana in fino mleta. Sol vedno dodajam po občutku, saj se z leti naučil odmeriti pravilno količino. Pri prvi uporabi zadnje omenjene soli ugotovil razliko oz. po domače povedano presolil. 😁😂😁  Kljub temu, da vem da imajo različne stopnje slanosti nisem ob pripravi razmišljal o tem... Vsekakor se bom še naprej držal in podpiral "SLOVENSKO JE LE SLOVENSKO!". 👌👍💖

Fokača z grozdjem

Izredno okusen italijanski kruh, ki se lahko streže tudi samostojno!

Nizek hrustljav kruh, ki je v Italiji zelo priljubljen.

Fokačo (italijansko - focaccia) lahko obogatimo s številnimi dodatki, a današnja verzija je z rdečim grozdjem, ki vas bo sigurno prepričala s svojim okusom.

Drugače med najbolj osnovne dodatke spada oljčno olje, groba sol in rožmarin. Vi pa vsekakor lahko med pripravo sprostite svojo kulinarično domišljijo in uporabite svojo kombinacijo.

Tako zelo okusen kruh z rdečim grozdjem lahko servirate kar samostojno. Odlično se dopolnjuje tudi s suhomesnatim narezkom ali sirovo ploščo. Poleg se nebi branil niti mortadele, sira mocarela, zelenjave iz žara, vložene marinirane zelenjave...

HITRI VIDEO POGLED V PRIPRAVO

Fokača se oblikuje v krog. Eden od tradicionalnih posipov je groba sol in cela kumina. Zelo pogosto se uporablja tudi posip, ki vsebuje kocke prekajene slanine, sveži žajbl in timijan ter groba sol. 

PS Po obliki in strukturi Italijanska fokača spominja na belokranjsko pogačo.

ZA PRIPRAVO SE POTREBUJE ↓ OSNOVA MOKA T400 SVEŽI KVAS MLAČNA VODA SOL DODATKI RDEČE GROZDJE brez peščk GROBA SOL SLADKOR OLJČNO OLJE 650 g 35 g 280 ml 20 g 400 g čajna žica čajna žlica 100 ml POSTOPEK PRIPRAVE ↓	PODROBNOSTI O RECEPTU ↓ KOLIČINA    dva hlebčka premera 26 cm ČAS PEKE 45 minut ... ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno ALERGENI gluten

1. V kozarec nadrobimo sveži kvas in prilijemo mlačno vodo. Premešamo, da se razpusti.

2. Moko stresemo v skledo. Prilijemo kvasni pripravek in premešamo, da dobimo testno gmoto. Stresemo na rahlo pomokano delovno površino in vgnetemo hlebček. Hlebček postavimo v pomokano skledo, pokrijemo s folijo za živila. Pustimo stati na sobni temperaturi 45 minut.

3. Vzhajanemu testu dodamo sol in pregnetemo v skledi. Nato stresemo na delovno površino, dobro pregnetemo in oblikujemo hlebček. Hlebček postavimo v dobro naoljeno skledo. Z oljem premažemo še zgornji del hlebčka in pokrijemo. Pustimo stati 45 minut na sobni temperaturi.

4. Grozdje brez peščk operemo, odcedimo in dobro osušimo. Nato ga pokapamo z oljčnim oljem in premešamo.

5. Okrogla pekača za torto premera 26 centimetrov dobro naoljimo. Testo prepolovimo. Polovico postavimo v pekač in ga z dlanmi razvlečemo po celotni površini. Potrosimo z grozdjem, grobo soljo in sladkorjem. Postopek ponovimo še z drugim delom testa. Pekača pokrijemo in pustimo stati 30 minut na sobni temperaturi.

6. Pečemo v ogreti pečici na 190 stopinj 45 minut.