BlažKuha
Hitri "Banh Mi" vietnamski sendvič je kosilo za dneve, ko hočeš nekaj konkretnega, svežega in drugačnega, brez dolge kuhinjske operacije. V hrustljavi bageti se srečajo toplo pečeno meso, rahlo pekoča majoneza in hitro vložena zelenjava, zato ima vsak grižljaj ravno pravi kontrast.
Azijski ulični okusi v hrustljavi bageti. Ključ je v kontrastu med toplim mesom in hladno, osvežilno zelenjavo.
Zakaj ta sendvič deluje?
Ker ni samo sendvič, ampak mali kuhinjski kontrastni laboratorij. Toplo meso, hladna zelenjava, kislo-sladka svežina, pekoča majoneza in hrustljava bageta naredijo kosilo, ki ni dolgočasno niti v ponedeljek.
Sestavine
- 1 večja hrustljava francoska bageta (ali 2 manjši štručki)
- 250 g svinjskega fileja (svinjska ribica) ali piščančjih stegen brez kosti (lahko tudi čvrst tofu)
- 1 večji korenček
- 4-5 redkvic
- 4 žlice majoneze
- 1 žlička Sriracha omake (ali poljubne pekoče omake)
- par vejic svežega koriandra
- 1 žlica rastlinskega olja (za peko)
Za hitro vloženo zelenjavo:
- 4 žlice kisa (alkoholnega ali jabolčnega)
- 2 žlici tople vode
- 1 žlička sladkorja
- pol žličke soli
Za marino za meso:
- 1 žlica sojine omake
- 1 strok česna (drobno sesekljan)
- 1 žlička sladkorja
Postopek priprave
- Mise en place (Priprava sestavin): Meso nareži na čim tanjše trakove ali rezine. V skledici zmešaj sojino omako, česen in sladkor, dodaj meso, premešaj in pusti stati na pultu, medtem ko pripravljaš ostalo.
- Hitro vlaganje zelenjave: Korenček olupi in ga nareži na čim tanjše palčke (kot vžigalice). Redkvice nareži na tanke kolobarje. V skledi zmešaj kis, toplo vodo, sladkor in sol, da se stopijo. Dodaj korenček in redkvice ter premešaj. Pusti stati 10–15 minut, nato tekočino odlij.
- Priprava namaza: V manjši skledici zmešaj majonezo in Sriracha omako, da dobiš rožnat, rahlo pekoč namaz.
- Peka mesa: Močno segrej ponvo z eno žlico olja. Meso vzemi iz marine in ga položi v vročo ponvo. Peci na močnem ognju približno 4–5 minut, medtem večkrat premešaj, da se lepo zapeče in postane hrustljavo.
- Sestavljanje sendviča: Bageto prereži po dolžini, a ne čisto do konca (da ostane skupaj kot knjiga). Spodnjo in zgornjo stran izdatno namaži s pekočo majonezo. Dodaj toplo, pečeno meso. Čez meso naloži odcejeno hrustljavo zelenjavo, vse skupaj pa zaključi z listi svežega koriandra. Zapri in takoj postrezi.
Pogosta vprašanja
Ali lahko namesto svinjskega fileja uporabim piščanca?
Da. V receptu je že predvidena možnost s piščančjimi stegni brez kosti. Pomembno je le, da meso narežeš na tanke trakove, da se hitro speče.
Ali lahko pripravim vegetarijansko različico?
Da. V receptu je omenjen čvrst tofu. Nareži ga na rezine ali trakove, ga mariniraj enako kot meso in ga popeci v zelo vroči ponvi.
Ali je koriander nujen?
Ni nujen, je pa zelo značilen za ta tip sendviča. Če ti okus koriandra ni všeč, ga lahko izpustiš ali zamenjaš z malo sveže mete oziroma peteršilja.
Za konec
To je eden tistih sendvičev, kjer priprava ni zapletena, okus pa deluje precej bolj ambiciozno. Najboljši je takoj po sestavljanju, ko je meso še toplo, zelenjava hrustljava, bageta pa še ne razmišlja o tem, da bi se zmehčala.
.png)
